Cocina la crema de coco y, como por arte de magia, obtendrás dos ingredientes
La crema de coco es esencialmente lo mismo que la leche de coco: es la pulpa blanca del coco mezclada con agua y colada, pero la crema tiene menos agua que la leche. Probablemente la reconozcas como la rica crema que flota en la superficie cuando se separa una lata de leche de coco.
Pero lo que realmente lo distingue del aceite es su textura crujiente: una guarnición deliciosa para tus postres favoritos. La cuajada de coco se tuesta ligeramente durante la cocción y se conoce como latik en tagalo. Estos trocitos crujientes de color marrón dorado tienen un sabor dulce y a nuez, y son un acompañamiento maravilloso para casi cualquier cosa. Pruébalos con postres como el biko (un pastel tradicional de arroz glutinoso), brochetas de carne seca o un delicioso dulce de leche filipino sin hornear.
Cómo cocinarlo y almacenarlo
Esta receta podría ser la más fácil que hayas seguido. Simplemente vierte el contenido de una lata de crema de coco en una olla y caliéntala a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Verás que sale mucho vapor, pero continúa calentándola cuando deje de salir. Esto significa que toda el agua se habrá evaporado, que es justo lo que buscamos.
En este punto, verás que el líquido restante se separa en un aceite transparente (el aceite de coco) y un residuo que se acumulará en el fondo de la olla. Este residuo se convertirá en tu latik. Remueve con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo y se queme. Sigue cocinándolo hasta que el residuo adquiera un bonito color marrón dorado. Así conseguirás ese característico sabor a nuez.
Finalmente, toma un colador (preferiblemente de malla fina, para no perder ningún trocito de latik) y pásalo todo por él. Obtendrás un delicioso aceite de coco casero que se solidificará a temperatura ambiente y se puede almacenar (en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro) hasta por diez meses. El latik casero se puede conservar a temperatura ambiente durante un par de días (o congelar para usarlo más tarde), pero buena suerte si no dura tanto.
