Por qué siempre encontrarás hush puppies en A Southern Fish Fry
Si no vives en el sur de Estados Unidos, el término "hush puppies" probablemente te suene a una orden para tu perro, pero en realidad son un plato común en el sureste. Son originarios de Carolina del Sur, conocida por su gastronomía costera y la influencia Gullah-Geechee.
Existen muchas teorías sobre el origen del hush puppies, pero el mérito se atribuye a Romeo Govan, un chef afroamericano que alcanzó la fama por su pescado frito tras ser liberado de la esclavitud. A principios del siglo XX, inventó el "pan de caballo rojo". El caballo rojo de río era una especie de pez de agua dulce que los habitantes de la isla Edisto pescaban y cocinaban, y Govan creó la guarnición perfecta friendo harina de maíz en la grasa sobrante del pescado. Su receta era rápida, práctica y tuvo un impacto duradero en la historia culinaria de Carolina del Sur.
No está claro por qué el pan de caballo rojo pasó a llamarse hush puppies, pero se cree que el nombre proviene de Georgia y es anterior a mediados del siglo XX. Hay tradiciones que perduran. Los hush puppies han formado parte de las reuniones para comer pescado frito desde sus inicios, y esta tradición culinaria sureña continúa vigente hoy en día.
Qué esperar de una fritura de pescado al estilo de Carolina
Una fritura de pescado es similar a una barbacoa o una comida al aire libre, un evento donde la gente se reúne para disfrutar de ciertos tipos de comida juntos, y en cualquiera de ellas encontrarás hush puppies. La fritura de pescado al estilo de Carolina comenzó con las celebraciones de Cuaresma en comunidades históricamente afroamericanas. Como muchas tradiciones de la comida soul, el propósito es apoyar a la comunidad local alimentando a la gente y celebrando la compañía mutua. Ese sentimiento atemporal es la razón por la que la gente sigue participando hoy en día.
El congresista de Carolina del Sur, James E. Clyburn, organiza anualmente su famoso Festival Mundial de Pescado Frito en Columbia, con una gran afluencia de público cada año. Anteriormente, la Iglesia Bautista Soapstone en Pickens había organizado eventos similares durante más de un siglo antes de convertirse en un centro histórico reconocido. Pero no es necesario esperar a una gran celebración para disfrutar de esta deliciosa comida.
En Carolina del Norte y otros estados del sur, muchos restaurantes pequeños estarán encantados de prepararte un plato, y si tienes suerte, podrías ser invitado a la fritura de pescado de algún amigo o familiar. En cualquier caso, te llevarás un recipiente lleno de comida para llevar. Si te encuentras en Carolina del Sur, no querrás perderte la combinación perfecta de pescado frito y hushpuppies.
