Para un pescado a la parrilla más crujiente, no olvides preparar las escamas

Para preparar un filete de pescado con piel, colóquelo boca abajo sobre una tabla de cortar. Con el dorso del cuchillo, raspe ligeramente las escamas a contrapelo, levantándolas ligeramente, y luego raspe de nuevo en la misma dirección, aplanándolas. De esta forma, se aflojan las escamas, aumentando su superficie y eliminando parte de la humedad de la piel. La humedad impide que el pescado se dore correctamente, por lo que este paso da como resultado una textura más crujiente. Al combinar estos beneficios con el calor radiante de la parrilla, la piel se transforma en una delicia crujiente que realza cada bocado.

Si quieres probar esta receta en casa, primero debes aprender a elegir el pescado más fresco en la tienda. Busca carne que recupere su forma original al presionarla; escamas bien adheridas a la piel; y, si compras un pescado entero, ojos claros y sin turbidez. Todas estas son características de un marisco fresco y sabroso, ideal para esta receta a la parrilla.

Más consejos sobre cómo preparar el pescado para lograr una textura crujiente a la parrilla perfecta.

Además de una preparación adecuada, el paso más importante que debes dominar es cómo evitar que el pescado se pegue a la parrilla. Unas rejillas limpias, una capa fresca de grasa en la piel y el tiempo y la temperatura de cocción correctos ayudan a que la delicada carne se mantenga jugosa y tierna, a la vez que se consigue una corteza crujiente perfecta sin partes dañadas. Una vez que hayas aplicado una capa de aceite, mantequilla o incluso mayonesa a la piel, espolvorea un poco de sal gruesa por encima para aumentar aún más la textura crujiente.

Puedes comprar una variedad de utensilios para tu parrilla, cada uno con distintos grados de eficacia, pero las cestas para pescado son una excelente inversión. No hay nada peor que lograr un filete perfecto o un pescado entero, solo para arruinarlo al voltearlo. Estas cestas minimizan el riesgo de que la piel del pescado se pegue a la parrilla y facilitan enormemente el volteo de la carne.

Si quieres darle un toque extra de sabor, prueba a asar pescado como el salmón directamente sobre cítricos o una cama de cebollas. Este método crea una capa aislante contra el calor de la parrilla, ralentizando la cocción y facilitando así alcanzar la temperatura perfecta. Además, puedes servir el plato terminado con frutas o verduras asadas, el acompañamiento ideal para su carne jugosa, piel crujiente y delicioso toque ahumado.