El Baked Alaska no se inventó en ningún lugar cercano a Alaska
El Baked Alaska es un postre exquisito hecho con pastel y helado cubierto de merengue que evoca una sensación de opulencia y celebración. Pero, ¿cuál es su origen? Curiosamente, no fue en Alaska ni en sus alrededores.
Es posible que Ranhofer aprendiera esta técnica durante su formación en Francia y la adaptara en Estados Unidos. Se cree que la bautizó como "Alaska, Florida" por el helado helado, frío como Alaska (probablemente inspirado por la compra de 1867), y el merengue tostado, caliente como Florida. Su versión y su ingenioso nombre se popularizaron cuando el escritor gastronómico británico George Augustus Sala escribió sobre el helado horneado "Alaska" de Delmonico en su libro "Living London: Being 'Echoes' Re-Echoed". Un postre similar, llamado "Helado al Vapor Alemán", también fue mencionado en 1876 por Mary Foote Henderson en su libro "Practical Cooking and Dinner Giving", refiriéndose a un plato que disfrutó durante un viaje a través del Atlántico.
Dónde encontrar el mejor Baked Alaska
Aún hoy se puede degustar la versión del Baked Alaska del chef Charles Ranhofer en Delmonico's, ubicado en el distrito financiero de Manhattan. Si bien inicialmente la preparaba con bizcocho de vainilla, helado de plátano y vainilla, mermelada de albaricoque y merengue, ahora se sirve con bizcocho de nueces, mermelada de albaricoque, helado de plátano y se corona con generosas porciones de merengue caramelizado. Este postre, que es todo un éxito, ha sido disfrutado por la élite neoyorquina durante los últimos 150 años.
Otro establecimiento famoso por su Baked Alaska es el restaurante Antoine's en Nueva Orleans. Siendo el restaurante familiar más antiguo de Estados Unidos y también el creador de las ostras Rockefeller, es una visita obligada si estás en el pantano. Su Baked Alaska se prepara con bizcocho de mantequilla, helado de vainilla y salsa de chocolate caliente. El Baked Alaska también es conocido por ser flambeado en la mesa. Visita Smith and Wollensky para que te lo flameen frente a ti. Esta versión es para dos personas con helado de ron con pasas.
Dado que este postre es un ejemplo perfecto de extravagancia, resulta apropiado que chefs reconocidos se diviertan con su puesta en escena. ¡Y tú también puedes! La próxima vez que tengas invitados, puedes intentar prepararlo tú mismo con la receta de Alaska al horno de Alton Brown, usando un soplete de gran tamaño, o prenderle fuego con estos licores.
