¿La sopa de cebolla francesa contiene alcohol?
La sopa de cebolla francesa es un plato clásico: una explosión de sabor y textura que, sorprendentemente, se presta a la personalización. Puedes sustituir el caldo por consomé de ternera, como hace Alton Brown, para darle un sabor más intenso y carnoso.
Por si no lo sabías, la clásica y sencilla sopa de cebolla francesa suele contener alcohol, sobre todo cuando se sirve en un restaurante. El licor se añade después de que las cebollas estén bien caramelizadas, lo que ayuda a desglasar la sartén y aporta sabor al caldo que se agrega posteriormente.
Para un método tradicional y efectivo, sofría las cebollas con mantequilla y hierbas aromáticas a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que estén completamente caramelizadas. Luego, añada el alcohol y el caldo, lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos a una hora. Retire la espuma que se forme y prepare el horno para la etapa final de derretido del queso. La mayor parte del alcohol se habrá evaporado para entonces, aunque es importante tener en cuenta que el alcohol nunca se evapora por completo de los alimentos.
Alcohol para usar en la sopa de cebolla francesa y cómo sustituirlo
Si decides preparar tu sopa de cebolla francesa con alcohol, tienes muchas opciones según los ingredientes que tengas a mano y los sabores que quieras realzar. Si usas más caldo, puedes prescindir del vino y simplemente desglasar la olla con un par de cucharadas de brandy o jerez. O bien, puedes optar por la otra opción: usar menos caldo e incorporar más vino.
La receta de sopa de cebolla francesa de Anthony Bourdain lleva partes iguales de vino de Oporto y vinagre balsámico, mientras que Julia Child utiliza vino blanco como principal fuente de alcohol, seguido de un chorrito de coñac al final de la cocción. Como puedes ver, las combinaciones son numerosas y dependen en gran medida de las preferencias personales.
Para quienes prefieren prescindir del alcohol por completo, existen varias alternativas. Una pequeña cantidad de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico puede sustituir al vino, pero la solución más sencilla es desglasar las cebollas caramelizadas con caldo de carne y harina antes de cocinarlas a fuego lento y terminar con queso y pan.
