Cómo este clásico pastel sureño se popularizó gracias a Matar a un ruiseñor
No hay nada como un pastel sureño por excelencia, con toda una historia detrás de su fama y origen. En el caso del pastel Lane, su historia es tan cautivadora como su ascenso a la popularidad.
La novela hace referencia al pastel cuando la hermana de Atticus, la señorita Maudie, viene a quedarse con la familia. La referencia resalta cómo la señorita Maudie guarda celosamente su receta especial y no tiene reparos en añadirle licor. La joven protagonista, Scout, menciona que «la señorita Maudie Atkinson horneó un pastel Lane tan cargado de licor que me dejó sin aliento».
La creación del pastel Lane surgió de la mente de Emma Rylander Lane, originaria de Alabama. Rylander presentó el pastel en un concurso de repostería en Columbus, Georgia, a finales del siglo XIX. Originalmente se llamaba "Pastel de Premio" (un nombre muy apropiado, ya que conquistó a los jueces y obtuvo el primer lugar), pero Rylander fue persuadida posteriormente para que le pusiera su propio nombre, contribuyendo así a su legado. El pastel Lane es famoso por su textura húmeda y esponjosa, su glaseado cremoso y su relleno abundante. Típicamente, el relleno de este pastel de capas se elabora con pasas, nueces pecanas, cerezas, coco y un toque de brandy.
¿Qué debes saber hoy sobre el pastel Lane?
Tras el éxito arrollador de "Matar a un ruiseñor", el pastel Lane siguió atrayendo la atención de reposteros expertos y curiosos. En marzo de 1966, la revista Southern Living incluyó una receta en su segundo número. Hoy en día, este postre se disfruta en todo el sur de Estados Unidos, especialmente en Alabama. Incluso fue declarado pastel oficial del estado. Reconocido como un pastel para ocasiones especiales (quizás porque su elaboración requiere tiempo y paciencia), se sirve principalmente en bodas, celebraciones y reuniones familiares. Su ligero sabor a coco y nueces lo convierte en un favorito para cualquier época del año.
Emma Rylander Lane también documentó la receta en su libro de cocina de 1898, "Some Good Things to Eat", donde compartió valiosos consejos para preparar este pastel de capas con maestría. Un consejo es que el pastel sabe mejor unos días después de su elaboración. Esto explica por qué el whisky es un ingrediente fundamental de la receta, ya que ayuda a su conservación. Si bien tradicionalmente se le añade whisky, se puede preparar fácilmente con una alternativa sin alcohol como jugo de uva o sidra de manzana.
