La vibrante salsa que realzará sin esfuerzo tu cena de bistec
Desde la salsa holandesa hasta la salsa a la pimienta, la variedad de salsas que pueden realzar tu filete es infinita. La diversidad de texturas, sabores y complejidades puede hacerte dudar sobre qué añadir, pero hay un clásico infalible, tan fácil como delicioso: el pesto.
Las mejores recetas básicas de pesto comparten un perfil de sabor similar al del chimichurri, uno de los condimentos para carne más populares y conocidos. Las ricas notas de albahaca y piñones se mezclan con el suave sabor del aceite de oliva para crear un acompañamiento fresco y sustancioso que marida a la perfección con la carne roja. Sin embargo, mientras que el chimichurri se basa en ingredientes ácidos y perejil para ofrecer un sabor limpio y vibrante, el pesto se apoya en el intenso aroma del parmesano para crear una pasta sabrosa y más densa. Esta pasta combina bien con un condimento básico de sal y pimienta o con un adobo ligero de soja, ajo y hierbas.
La forma de incorporar el pesto a tu cena de bistec depende totalmente de ti. Si lo untas sobre filete de flanco en rodajas, cubre cada pieza y se mezcla con los jugos naturales de la carne. Si lo extiendes sobre un corte entero, actúa como un potenciador de sabor más suave, absorbiendo parte del condimento del bistec.
¿Qué cortes de carne combinan mejor con el pesto?
Independientemente de cómo decidas servirlo, ten en cuenta que el pesto contiene una cantidad considerable de aceite y, al ser un condimento denso, combina mejor con cortes de carne magra. Si bien no hay ningún problema en agregarlo a una carne con más grasa intramuscular, como el chuletón, a algunas personas les puede resultar una combinación demasiado pesada.
El filete mignon y su primo más económico, el petite tender, se encuentran entre los cortes más magros disponibles. Si bien ninguno carece de sabor, sí tienen poca grasa, por lo que un toque de sabor adicional marca la diferencia. El aceite del pesto no saturará tu paladar, ya que probablemente sea la única grasa presente en el plato, y las intensas notas de albahaca son un excelente acompañamiento para las lonchas magras de carne roja de alta calidad. Prueba a cubrir tus filetes con una cucharada de pesto o a bañarlos en la salsa antes de envolverlos en hojaldre para darle un toque diferente al beef Wellington.
Muchos chefs cocinan el filete New York Strip a fuego alto y rápido para lograr una costra perfecta. La textura crujiente y el sabor tostado de una costra bien formada mediante la reacción de Maillard, combinados con la suavidad y el aroma del pesto, crean un delicioso contraste sin igual entre carne y salsa. La mayor parte de la grasa de este corte se concentra en una capa a lo largo del borde del filete, lo que permite a los comensales decidir si desean disfrutar de la rica combinación de grasa y pesto, o simplemente retirarla para desecharla después.
