¿Cuál es la diferencia real entre crepes y panqueques?
Los panqueques han sido un alimento básico en la cocina desde la antigüedad. Prácticamente desde que la civilización aprendió a cocinar, ahí estaba el humilde panqueque. Este reconfortante clásico se convirtió en un plato habitual para el desayuno, el brunch e incluso el postre, a medida que ganaba popularidad.
Aunque existen muchas variedades, una de las más similares es la elegante y fina crepe. Esto tiene sentido, ya que ambas se pueden combinar, cubrir y aderezar con casi los mismos ingredientes. Incluso sus masas base, con ingredientes como harina, huevos y leche, son muy parecidas. Sin embargo, aquí radica la diferencia clave: los panqueques utilizan agentes leudantes como el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, mientras que las crepes no.
Este sencillo ingrediente es clave para la esponjosidad característica de las tortitas, a diferencia de la textura fina y crujiente de las crepes. Además, se cocinan mediante métodos distintos. La tortita, que busca ser ligera y ligeramente crujiente, se suele cocinar en una plancha o sartén a fuego medio-alto. La crepe, en cambio, debe ser tierna, ligeramente crujiente y tiende a tener un diámetro mayor, ya que la masa se extiende en una capa fina sobre el fondo de la sartén. Esto le permite servir de base para el relleno.
Personaliza tus panqueques y crepas
Los panqueques y las crepas son fruto de la creatividad culinaria, ya que pueden ser sencillos o exquisitos. Los panqueques, por su parte, combinan a la perfección con ingredientes dulces y afrutados. Su consistencia más espesa también permite incorporar una explosión de sabores en su interior, como en el caso de los panqueques de plátano. En cambio, las crepas se envuelven con sus rellenos como una manta. Si bien ambos se pueden realzar con ingredientes como azúcar glas, jarabes y frutos rojos, es común que las crepas se preparen con opciones saladas como salmón y espinacas, o incluso pavo.
Eso no significa que uno sea inherentemente más versátil que el otro. Como son tan parecidos, es fácil experimentar con ellos de diversas maneras. Algo tan sencillo como sustituir la leche por yogur en la masa de las tortitas o crepes puede transformar por completo su delicioso sabor. El yogur incluso puede añadir un toque ácido más complejo, además de aportar beneficios como proteínas y probióticos. Esto se logra más fácilmente con las tortitas, ya que la acidez del yogur griego ayuda a activar los agentes leudantes. Si se intenta hacer esto con crepes, conviene usar una proporción de tres partes de agua por una de yogur para que la crepe quede plana.
El camino hacia los panqueques perfectos a menudo se guía por el corazón. Yo le agrego puré de calabaza a mi receta de panqueques y los cubro con mantequilla, jarabe y nueces pecanas. Esta es una excelente opción para el otoño o cualquier época del año, e incluso puedes agregarla a tu masa de crepas favorita.
