Japanese Fluffy Pancakes
Para conseguir unas tortitas japonesas perfectas —gruesas y esponjosas— necesitas los agentes leudantes adecuados, un poco de técnica y paciencia.
Ingredientes · Raciones 3
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mayonesa Kewpie
- 2½ cucharadas de azúcar granulada, divididas
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de leche
- 3 cucharadas (23 g) de harina de trigo
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- 2 claras de huevo grandes
- ¼ cucharadita de maicena
- Aceite vegetal neutro, como el de canola, según sea necesario.
- Azúcar glas, para servir
- Mantequilla, para servir
- Nata montada para servir
- Jarabe de arce, para servir
Método · 30 min
- En un bol mediano, bate 1 yema de huevo y 1 cucharada de mayonesa Kewpie con 1 cucharada de azúcar granulada y ¼ de cucharadita de sal kosher hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agrega 2 cucharadas de leche a la mezcla poco a poco. Tamiza 3 cucharadas (23 g) de harina de trigo y ¼ de cucharadita de levadura en polvo sobre la mezcla de yema y bate bien, asegurándote de que todo se incorpore.
- En un recipiente aparte, bate dos claras de huevo grandes hasta que estén espumosas y de color pálido. Agrega gradualmente la cucharada y media restante de azúcar granulada y luego incorpora ¼ de cucharadita de maicena batiendo hasta que las claras formen un merengue espeso y brillante que mantenga picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso.
- Toma un tercio de las claras batidas y bátelas en el bol con la mezcla de yemas hasta que se integren por completo. Agrega la mitad de las claras restantes y bate con cuidado para que no se bajen. Incorpora la mezcla de yemas a las claras restantes, bate y luego, con una espátula, mezcla con movimientos envolventes.
- Calienta una sartén grande antiadherente (con tapa) a fuego lento. Unta ligeramente la sartén con aceite vegetal neutro, como el de canola, y usa una toalla de papel para extenderlo y cubrir la sartén. Con una cuchara para helado o una taza medidora, coloca tres cucharadas de ¼ de taza (30 g) de la masa en la sartén, dejando espacio entre ellas. Tapa y cocina durante 4-5 minutos.
- Retire la tapa y añada con cuidado ¼ de taza (30 g) más de masa sobre cada panqueque, procurando que se mantenga en la superficie y no se caiga a los lados. Es importante dejar que el panqueque se caliente durante unos minutos antes de añadir la masa; el vapor lo cocina suavemente, logrando así un interior esponjoso y un borde ligeramente crujiente. Tape y continúe cocinando durante 4-5 minutos más. Levante la tapa y use una espátula para pescado para levantar con cuidado el panqueque. Debería desprenderse fácilmente; no lo fuerce.
- Dales la vuelta con cuidado. Tapa y cocina durante 5-6 minutos. Las tortitas quedarán más altas y esponjosas cuando estén listas.
- Una vez que los panqueques estén dorados y bien cocidos, retírelos con cuidado y sírvalos en un plato con su combinación preferida de azúcar glas, mantequilla, crema batida y jarabe de arce. Disfrútelos de inmediato.
