Ensalada de remolacha y salmón con yogur de rábano picante
¿Alguna vez has cocinado salmón en la estufa y se te ha desmenuzado al intentar moverlo? Esta ensalada es para ti. En lugar de luchar contra ello, esta receta lo celebra, desmenuzando un filete de salmón en trozos grandes y colocándolos junto a una variedad de verduras.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 filete de salmón sin piel ni espinas de 450 g (1 libra)
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- ¼ cucharadita de pimienta recién molida, más
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 taza de yogur griego natural de leche entera
- 3 cucharadas de rábano picante preparado y escurrido
- Jugo de 1 limón
- 1 chalota mediana, cortada en rodajas finas.
- 2 endivias medianas, sin corazón, con las hojas separadas
- ¼ taza de eneldo picado grueso
- 1 paquete de 250 g de remolachas cocidas, escurridas y cortadas en gajos de 2,5 cm de grosor.
Método · 45 min
- Sazona generosamente un filete de salmón de 450 g (1 libra), sin piel ni espinas, por ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el salmón y cocina hasta que se dore ligeramente por un lado, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que se dore ligeramente por el otro lado, aproximadamente 4 minutos. (No te preocupes si el salmón se deshace; lo harás más tarde de todos modos). Transfiere a un plato grande y deja enfriar.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla 1 diente de ajo finamente picado, 1 taza de yogur griego natural entero, 3 cucharadas de rábano picante preparado y escurrido, y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal. Extiende la mezcla sobre una fuente, cubriéndola por completo y mezclando al gusto.
- En un bol grande, bate el jugo de 1 limón, ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, ¼ de cucharadita de pimienta recién molida y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra. Agrega 1 chalota mediana, cortada en rodajas finas, y revuelve para cubrirla; deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
- Añade 2 endivias medianas, sin el corazón y con las hojas separadas, y ¼ de taza de eneldo picado grueso al bol con la chalota y mezcla bien. Prueba la ensalada y sazona con más sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la ensalada sobre el yogur. Sazona con sal y pimienta un paquete de 250 g de remolachas cocidas, escurridas y cortadas en gajos de 2,5 cm de grosor. Desmenuza el salmón en trozos grandes e irregulares; coloca el salmón y las remolachas sobre la ensalada.
