Cómo hacer pan de ajo cuando no tienes una hogaza de pan crujiente a mano
El pan de ajo casero es un acompañamiento fácil para cualquier comida, pero no todo el mundo tiene siempre a mano una hogaza de pan crujiente y esponjoso. ¡No hay problema! Puedes prepararlo con casi cualquier tipo de pan que tengas por casa, desde panecillos para perritos calientes hasta pan blanco.
Si tus rebanadas de pan tienen corteza en un lado, como una hamburguesa o un panecillo de levadura, es mejor hornearlas en lugar de freírlas. Los condimentos no se adhieren tan bien a la corteza como a la miga blanca y aireada, así que sazonar y freír ambos lados significa que perderás mucho sabor. Sin embargo, sazonar un lado y hornearlo transforma una corteza esponjosa en una crujiente, permitiendo que la mantequilla y el ajo de la superficie se derritan e impregnen toda la rebanada. La mayoría de las recetas sencillas de pan de ajo recomiendan hornearlo entre 175 y 200 grados Celsius. Si prefieres un resultado más crujiente, hornéalo a unos 175 grados para que la corteza se seque.
Si usas pan blanco en rebanadas, puedes sazonarlo por ambos lados y freírlo en la sartén. Es una forma muy sencilla de preparar algo parecido al pan tostado estilo Texas, perfecto para mojar en la salsa o sopa sobrante. Si puedes, coloca un peso pequeño sobre las rebanadas para asegurarte de que cada lado esté en contacto con la superficie de cocción y así obtener un resultado uniforme y dorado.
Qué panes nunca se deben usar para hacer pan de ajo
El pan de ajo ideal se prepara con una corteza crujiente, una miga blanca y esponjosa, y un sabor suave que no opaque el de los demás ingredientes. Buscamos un pan con suficientes burbujas de aire para que la mantequilla y el ajo penetren bien, pero no tantas como para que parezca queso suizo.
Si bien el pan de centeno puede ser el mejor pan comprado en la tienda para sándwiches salados, también es uno de los peores para el pan de ajo. Denso y a menudo cortado en rebanadas gruesas, es ideal para sostener torres de embutidos, pero no logra una corteza crujiente sin perder su esponjosidad interior. Al igual que el pumpernickel y otros panes oscuros, tiene un sabor intenso que combina de maravilla con pastrami y mostaza, pero no es una buena combinación para mantequilla, ajo y sal.
En el otro extremo del espectro del pan, también conviene evitar los panes ligeros y dulces como la challah y el brioche. Si bien su textura es fantástica para el pan de ajo, su dulzor adicional no combina bien con los sabores salados que asociamos con este pan. Además, ambos llevan muchos huevos, lo que los hace bastante ricos, por lo que añadir mantequilla extra puede resultar demasiado empalagoso para la mayoría de los paladares.
