¿Cuántos tipos de lentejas hay? Aquí te explicamos cómo usarlas mejor. Las principales

Según Mantiri, los cinco grupos son las lentejas marrones, verdes, Puy francesas, negras (también llamadas beluga) y rojas o amarillas. Al igual que muchas otras legumbres, las diferencias entre estos tipos radican en el color y el sabor, pero a veces, aún más importante, en su firmeza y textura. Como verás, algunas lentejas conservan mejor su forma que otras, lo que las hace ideales para ensaladas en lugar de guisos. Presta mucha atención a los matices de sabor entre cada tipo: las lentejas absorben los sabores con facilidad, pero también tienen un sabor propio que complementará mejor ciertos ingredientes. Una vez que domines los cinco tipos de lentejas, podrás añadir proteínas o hacer sustituciones veganas en casi cualquier receta.

Lentejas marrones

El primer tipo de lenteja es la lenteja marrón, la variedad más común y probablemente la que te viene a la mente al pensar en esta legumbre. Según Jem Mantiri, tienen un sabor terroso y suave, lo que las convierte en una buena opción para todo tipo de preparaciones. Mantiri añade que conservan bien su forma, ideales para ensaladas, arroces pilaf y pastel de carne vegano, pero también funcionan bien en sopas y guisos.

La textura de las lentejas marrones también las convierte en un sustituto ideal de la carne, como señala Mantiri, y pueden ser un excelente sustituto en los sándwiches de carne picada, ya que son consistentes pero fáciles de machacar. Así que, si eres nuevo en el mundo de las lentejas, las marrones son un buen punto de partida.

Lentejas verdes

Las lentejas verdes son como las hermanastras de las lentejas marrones: ligeramente diferentes en apariencia, pero por lo demás casi idénticas. Al igual que las lentejas marrones, Jem Mantiri afirma que "también conservan bien su forma y tienen un sabor ligeramente terroso", y sugiere utilizarlas "de la misma manera que se usarían las lentejas marrones".

La variedad verde funciona muy bien en platos contundentes como la sopa de fideos con lentejas y verduras, o simplemente salteada con ajo y cebolla. Según Mantiri, también son "un excelente sustituto de las lentejas Puy francesas, que son más caras".

Lentejas Puy francesas

Estas sofisticadas lentejas reciben su nombre de la región francesa de Le Puy, donde se cultivan, y son la variante más atrevida de la familia de las lentejas. Jem Mantiri informa a los cocineros caseros que las lentejas Puy "tienen un color verde oscuro y un sabor terroso y ligeramente picante". Su sabor ligeramente a nuez y su tamaño más pequeño las distinguen, y, según Mantiri, "mantienen bien su forma y son excelentes en ensaladas".

Mantiri también sugiere asarlas "un poco en la freidora de aire o en el horno para que queden crujientes por fuera", lo que le da el toque crujiente perfecto a una ensalada o guarnición. Si bien se pueden asar otras lentejas resistentes, las lentejas Puy son las que mejor se conservan.

Lentejas negras (beluga)

Las lentejas negras se identifican fácilmente por su llamativo color y se las conoce como lentejas beluga porque se parecen al caviar más caro del mundo, que en su día estuvo prohibido en Estados Unidos: el caviar beluga. Según Jem Mantiri, las lentejas negras son «más pequeñas que las marrones y las verdes, pero conservan bien su forma». Tienen un sabor más intenso, mineral y terroso que otros tipos de lentejas, y destacan en cualquier plato sin ablandarse ni perder su textura.

Mantiri señala que "son estupendas en ensaladas y arroces pilaf, pero no tanto en sopas, ya que podrían 'teñirlas' y hacerlas menos apetitosas". ¿La moraleja? Deja que estas lentejas sean las protagonistas en lugar de intentar que pasen desapercibidas.

Lentejas rojas y amarillas

El último tipo de lenteja es la variedad roja y amarilla, de colores más vivos. Jem Mantiri explica que, al cocinarse, son «suaves y cremosas, ideales para sopas y purés», o incluso para un guiso espeso. Son especialmente adecuadas para platos como el curry y el daal, ya que «las lentejas rojas se cocinan rápidamente y se integran a la perfección en un plato suave y reconfortante».

Cabe destacar la rapidez con la que se cocinan, ya que las lentejas rojas y amarillas "se cocinan más rápido que otras y suelen venderse partidas". Esto significa que requieren un poco más de atención, pero agradecerás haber dedicado ese tiempo cuando disfrutes del reconfortante plato de daal de coco en un día frío.