La temperatura ideal para asar pavo
Asar a la parrilla es una excelente manera de cocinar pavo en mucho menos tiempo que en el horno, pero se necesita un poco más de práctica para asegurar que la carne se cocine por completo sin resecarse. El factor más importante a controlar es la temperatura.
Mantener una temperatura constante para cocinar pavo a la parrilla no es tan fácil como en un horno convencional, donde se puede programar y olvidar. Para las parrillas de propano, la temperatura media, que suele estar entre 175 y 190 grados Celsius, es la ideal. Quienes usen parrillas de carbón deben abrir todas las rejillas de ventilación y dejar que el fuego arda durante unos 30 minutos para alcanzar la temperatura adecuada. Tenga en cuenta que los termómetros integrados en las parrillas son poco fiables, especialmente con el tiempo y la exposición al aire libre, por lo que no está de más adquirir un termómetro de horno aparte para controlar la temperatura. Por menos de 10 dólares (como este modelo), es una buena inversión.
Cocinar las partes del pavo a la parrilla
Como las distintas partes se cocinan mejor a diferentes temperaturas, cocinar un pavo entero es, en realidad, la peor manera de prepararlo. Afortunadamente, asarlo a la parrilla es una excelente opción para cortes como la pechuga entera con hueso, las patas, los muslos y las alas. Si bien es importante controlar la temperatura al cocinar piezas más pequeñas, se puede subir un poco el fuego, ya que no es necesario mantener un tiempo de cocción prolongado para lograr un centro grueso, como ocurre con un pavo entero.
Las pechugas de pavo enteras con hueso se cocinan mejor a una temperatura de entre 175 y 200 grados Celsius para obtener una piel crujiente y una carne jugosa. Una pechuga de entre 2,3 y 2,7 kg debería alcanzar una temperatura interna de 74 grados Celsius en 1 a 1 hora y media. Los muslos y las alas de pavo también quedan deliciosos si se asan a una temperatura ligeramente superior, alrededor de 200 grados Celsius. Asegúrese de voltear la carne con frecuencia para evitar que se queme y utilice una técnica de cocción en dos zonas: primero, selle la superficie con fuego directo antes de pasarla a fuego indirecto para que se cocine por completo. (Esta técnica también es excelente para el pollo a la barbacoa).
Independientemente del tipo de pavo que prepares, ten siempre a mano un termómetro para carne o usa un termómetro para horno para evitar que se cocine demasiado, porque no hay nada peor que un pavo seco, sin importar cómo se cocine.
