Fideos picantes con anacardos y cebolleta
Me encantan los fideos con salsa y sabor a frutos secos, y este, ¡que además es vegano!, lleva la receta a otro nivel. La clave está en unos anacardos picantes con ajo, sofritos en aceite caliente y luego escurridos para que queden crujientes.
Ingredientes · Raciones 4
- 8 cebolletas
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, finamente rallado
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de anacardos crudos, finamente picados.
- 6 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de azúcar
- ⅓ taza de tahini
- ¼ de taza más 1 cucharada de salsa de soja
- ¼ taza de vinagre negro chino o vinagre balsámico
- 340 g de fideos anchos de trigo (como los cortados a cuchillo, pappardelle o tagliatelle)
- sal kosher
Método · 30 min
- Retire la parte verde oscura de 8 cebolletas y córtelas en rodajas finas en diagonal; reserve. Corte en rodajas finas la parte blanca y verde pálida restante. Colóquelas en un tazón grande y agregue un trozo de jengibre de 2.5 cm, rallado finamente; coloque un colador de malla fina sobre el tazón. Reserve.
- Calienta ½ taza de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agrega ½ taza de anacardos crudos, finamente picados, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, 1–2 minutos. Agrega 6 dientes de ajo, finamente rallados, y 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado y cocina, revolviendo constantemente para evitar que el ajo se pegue al fondo de la cacerola, solo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Vierte la mezcla en el colador reservado, dejando que el aceite caliente caliente los aromáticos en el tazón de abajo. Reserva el colador con los anacardos. Agrega 1 cucharada de azúcar a la mezcla de aceite y bate hasta que se disuelva. Agrega ⅓ taza de tahini, ¼ taza más 1 cucharada de salsa de soya, y ¼ taza de vinagre negro (Chinkiang) o vinagre balsámico y bate hasta que esté suave.
- Cocine 340 g de fideos anchos de trigo (como los cortados a cuchillo, pappardelle o tagliatelle) en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción.
- Transfiere los fideos a un tazón con la salsa y mezcla, añadiendo un chorrito del agua de cocción según sea necesario para que se ablanden, hasta que estén bien cubiertos. Agrega la parte verde oscura de la cebolleta reservada y los anacardos con ajo y mezcla bien; reparte los fideos en los tazones.
Como usarás bastante del agua de cocción de los fideos para aligerar la salsa, añadir demasiado condimento al agua puede hacer que el resultado final quede demasiado salado. Sazona la olla con agua hirviendo muy ligeramente y usa más agua de cocción de la que crees que necesitarás para la salsa, ya que seguirá espesando al reposar.
