Al cocinar cortes de carne magros, elija una guarnición rica para lograr equilibrio
Cocinar el bistec perfecto requiere cierta técnica, pero no se trata solo de cómo se cocina la carne: elegir el mejor corte también marca una gran diferencia.
Los cortes magros son, por lo general, más saludables porque contienen menos grasa, así que son ideales para incluir en tu menú semanal. Algunos ejemplos de filetes magros son el solomillo y la tapa de cuadril, así como el filete de flanco y el filete mignon. Además, suelen ser más económicos que los cortes con alto contenido de grasa, así que si organizas una cena pero no quieres gastar mucho, estas son buenas opciones. Para equilibrar su bajo contenido en grasa, acompaña estos filetes con guarniciones sustanciosas como puré de patatas, espinacas a la crema o una salsa cremosa de queso y mantequilla.
Combina cortes de carne magra con guarniciones o salsas sustanciosas.
Aunque quizás no necesites preparar espinacas a la crema caseras para tu comida, sin duda querrás considerar las guarniciones si vas a preparar filetes para mucha gente. Prueba a hacer una salsa rica, como una clásica bearnesa (una de las mejores para acompañar un buen filete), ya que se prepara con yemas de huevo y mantequilla. O, para una cobertura más sabrosa, calienta un poco de queso azul desmenuzado con un poco de mantequilla y crema de leche. El sabor y la grasa complementarán el sabor del filete.
Si prefieres no usar salsa, puedes compensar la riqueza de la carne con las guarniciones. El puré de patatas con nata y mantequilla es una combinación perfecta, y aunque las espinacas salteadas son ideales para un corte de carne más graso, puedes convertirlas rápidamente en una guarnición exquisita añadiéndoles nata y mantequilla para preparar espinacas a la crema.
La forma de preparar el bistec también puede influir en las guarniciones. Se recomienda salar el bistec con varias horas de anticipación para que absorba bien el sabor; si lo haces, dóralo en una sartén con aceite y mantequilla. Esto le dará a la carne un sabor intenso y salado, creando un bistec sellado perfecto, lo que significa que incluso un corte magro se beneficiará de una guarnición magra. Usa tu criterio en cuanto al método de preparación y el contenido de grasa para determinar qué guarniciones complementarán mejor tu corte específico.
