Dale un toque umami a esta verdura inesperada con salsa de pescado
A menudo, las proteínas o los platos cocinados a fuego lento son los protagonistas a la hora de realzar sus notas sabrosas. Los chefs recomiendan añadir glutamato monosódico (GMS) a los filetes o cocinar el arroz con dashi para conseguir ese rico sabor umami.
Además, esta combinación constituye un excelente punto de partida para añadir otros ingredientes. Puedes incorporar fácilmente deliciosas guarniciones o adoptar un enfoque más atrevido con chile, cítricos y aromáticos. Realzar el sabor del maíz con umami abre nuevas posibilidades culinarias, ayudando a que este clásico vegetal brille con luz propia.
La salsa de pescado realza el sabor del maíz con intrincados matices salados.
Para quienes no están familiarizados con la cocina, cocinar con salsa de pescado puede resultar intimidante. Debido a que se elabora a partir de anchoas fermentadas, este condimento tiene un olor fuerte y, por consiguiente, un sabor intenso. Sin embargo, una vez que te acostumbras a su sabor único, sus ventajas se hacen evidentes rápidamente. La salsa de pescado es versátil y combina bien con una gran variedad de sabores. Sin embargo, se une especialmente fuerte al azúcar, de ahí que la combinación de salsa de pescado y maíz sea tan potente.
Como resultado, puedes usar la base de maíz y salsa de pescado para integrar una gama más amplia de sabores. Puedes añadir aromáticos como sambal, lima y ajo, dándole al plato un toque vibrante. O bien, optar por un estilo vietnamita más tradicional preparando un aceite de cebolleta con salsa de pescado, lo que le dará un aroma más fragante y delicado. Y siéntete libre de fusionar cocinas, quizás combinando mayonesa, cacahuetes, cilantro, lima y salsa de pescado como un homenaje al maíz callejero con un sabor inconfundiblemente asiático. Tal es el poder de esta combinación: una base sólida que permite que otros ingredientes brillen por sí solos.
