El champiñón que constituye un sustituto perfecto del pescado blanco frito
Los champiñones son muy versátiles. Dan volumen a salsas y entrantes, son ideales para fiestas y cenas de pasta. Para una alternativa sencilla al chili, puedes añadirlos a la olla para una versión vegetariana, o asarlos para preparar jugosas hamburguesas vegetales.
El clásico fish and chips es un plato callejero emblemático de Gran Bretaña. Normalmente, se prepara con bacalao o eglefino rebozado en una masa crujiente y acompañado de patatas fritas esponjosas (patatas fritas, para los lectores estadounidenses). Eliminar el pescado del fish and chips puede sonar un poco extraño, pero los racimos fritos de las finas y tiernas setas enoki dan como resultado una forma que recuerda a un filete frito sustancioso, y su sabor discreto absorbe a la perfección los sabores y las especias.
Cocinar con setas enoki
Las setas enoki, o Flammulina filiformis, son setas comestibles originarias de China, donde se cultivan desde el siglo VIII. Pronto llegaron a Japón, donde siguen siendo muy populares en la gastronomía japonesa. Con sus largos y delgados tallos salpicados de pequeños sombreros pálidos, las setas enoki son un ingrediente común en el ramen, el hotpot y los salteados. Su forma recuerda a un largo hilo de pasta y combina a la perfección con fideos y otras variedades de setas.
Los delicados tallos de los champiñones enoki recuerdan a un pescado tierno y hojaldrado. Se fríen rápidamente y, tras sumergirlos en aceite, quedan firmes y crujientes. Una forma de preparar "pescado y patatas fritas" de enoki es rebozar los champiñones en una masa básica para freír con harina y otros ingredientes. Luego, se fríen hasta que adquieran ese característico color dorado. Por supuesto, ningún plato de pescado (o champiñones) fritos está completo sin unas patatas fritas crujientes y una buena salsa tártara.
