Un postre otoñal cremoso, ácido y con sabor a arándanos

Cada año, me siento agotada por el olor a calabaza y especias incluso antes de que llegue el primer día de otoño.

En busca de inspiración para postres frescos esta temporada, recientemente me fijé en un clásico australiano. La tarta de vainilla es uno de los postres más emblemáticos de Australia, junto con la pavlova, los lamingtons y el pastel de fresa y sandía, perfecto para Instagram. Y es ideal para una cena otoñal o para disfrutar horneando entre semana.

Una porción de vainilla, también llamada porción de crema pastelera, consiste en una generosa capa de crema pastelera de vainilla entre dos capas de hojaldre crujiente, cubierta con glaseado o espolvoreada con azúcar glas. Es elegantemente atrevida y contundente, como un milhojas francés, pero mucho menos elaborada.

Combinaciones similares de hojaldre y crema se pueden encontrar por toda Europa: en el Reino Unido se puede encontrar una buena tarta de vainilla, mientras que en Polonia se puede degustar una kremówka o en Alemania una cremeschnitte; ambas consisten en capas crujientes que envuelven una crema pastelera. Si estás en Estados Unidos, la mejor opción para probar una tarta de vainilla es prepararla tú mismo.

Descubrí el pastel de vainilla en Instagram gracias a la pastelería Beatrix Bakes, con sede en Melbourne. Llevaba varios años siguiendo su cuenta y me di cuenta de que, una vez al mes, publicaban una foto de su pastel de vainilla cubierto con su característico glaseado de maracuyá: un cuadrado impecable con una capa de crema pastelera de cinco centímetros de alto, tan apetitoso que me inspiró a intentar prepararlo yo misma.

Beatrix Bakes cerró sus puertas al público a principios de este año, pero ha permanecido abierta para la venta de pasteles enteros y, sí, lotes completos de tarta de vainilla. Me puse en contacto con la dueña de Beatrix Bakes, Natalie Paull, para saber un poco más sobre este icónico postre australiano. ¿Qué hace que una tarta de vainilla sea perfecta?

Es todo un reto para los amantes de la repostería; con una tarta de vainilla, no hay margen de error. El hojaldre debe prepararse con mantequilla de buena calidad, ser artesanal y hornearse hasta obtener un dorado perfecto por dentro (sin capas blancas ni pastosas).

La crema pastelera debe hacerse con yemas de huevo de gallinas felices (y no con polvo para natillas), lácteos de primera calidad y auténticas vainas de vainilla. Para mí, la perfección se alcanza con una capa pegajosa de glaseado de maracuyá fresco y ligeramente ácido para terminar. ¿Cómo se debe comer una porción de vainilla?

Los sándwiches crujientes y blandos como este pueden ser bastante complicados. Me gusta cortar mi rebanada de vainilla en cuartos y luego comerla trozo a trozo.

Acepto que la parte delantera de mi camisa se va a llenar de migas y luego se hundirá entre las capas. Mantengo una servilleta muy cerca.

Puedes encontrar la receta de Natalie para tarta de vainilla con glaseado de maracuyá en su libro, Beatrix Bakes. Actualmente está trabajando en un segundo libro de cocina que se publicará en 2024.

En mi versión, que puedes consultar más abajo, he optado por un enfoque muy clásico para la tarta de vainilla, pero le he dado un toque otoñal típicamente americano: una vibrante compota de arándanos se mezcla con la suave crema pastelera de vainilla. El contraste entre dulce y ácido es exquisito y produce un efecto similar al del glaseado de maracuyá de la versión de Natalie Paull.

También les comparto mi receta de hojaldre casero. Pueden usar hojaldre comprado (¡sin problema!), pero después de descubrir lo fácil que es hacerlo, me prometí no volver a gastar dinero en hojaldre congelado. Mi versión rápida es igual de hojaldrada y tiene un sabor más intenso y mantecoso (la mayoría del hojaldre comprado ni siquiera lleva mantequilla), lo que lo hace vegano, pero a menudo contiene sabores artificiales que resultan químicos y artificiales.

Si optas por masa de hojaldre prefabricada, elige una hecha con mantequilla de verdad y con pocos ingredientes (ya que esta receta no es vegana). Trader Joe's tiene una buena versión sin ingredientes misteriosos.

Preparar una tarta de vainilla es todo un reto, no cabe duda. Una vez que la tengo lista y enfriándose en la nevera, disfruto de mi recompensa: usar los trocitos de hojaldre como pala para llevarme directamente a la boca la crema pastelera caliente (siempre guardo un poquito para picar). La tarta de vainilla realmente merece la pena, y no hay nada como la combinación de la masa crujiente y la crema pastelera cremosa.

Y puedes usar todas esas claras de huevo sobrantes para preparar otro postre australiano clásico: una pavlova.