Hornear con Pyrex es seguro si evitas un error
Muchos aficionados a la repostería se han preguntado si pueden meter sus recipientes de Pyrex en el horno sin que se rompan. La buena noticia es que, a veces, el Pyrex es apto para hornear, pero hay un truco para que se mantenga intacto.
Debes evitar los cambios bruscos de temperatura al hornear con Pyrex, ya que esto provoca que se rompa. Lo mismo suele aplicarse a otros tipos de recipientes de vidrio para hornear. Esto significa que, si lo vas a meter en un horno caliente, lo ideal es que el Pyrex esté a temperatura ambiente o superior antes de introducirlo en el horno. Si el Pyrex está en el refrigerador, conviene sacarlo y dejarlo reposar sobre la encimera durante media hora antes de meterlo en el horno. Del mismo modo, meter el Pyrex directamente del congelador al horno es aún peor. Si introduces algo frío o congelado en un Pyrex a temperatura ambiente, es posible que el recipiente se enfríe aún más, por lo que también conviene dejarlo reposar antes de meterlo en el horno.
Otro problema es meter Pyrex en un horno que se está calentando: el calor intenso de la resistencia o las llamas puede hacer que se rompa, así que solo introdúzcalo en el horno cuando esté completamente precalentado. Al sacarlo, tenga cuidado también con los cambios bruscos de temperatura en sentido contrario: si vierte agua fría sobre un recipiente de Pyrex caliente, también podría romperse.
Ten en cuenta el tipo de Pyrex con el que estás trabajando.
No todo el Pyrex es igual: existen dos tipos principales en el mercado, y uno es mucho más resistente al horno que el otro. El Pyrex original apto para horno se fabricaba con un tipo de vidrio llamado borosilicato, mientras que en las últimas décadas se ha utilizado un nuevo tipo de vidrio templado llamado vidrio sódico-cálcico. El vidrio borosilicato soporta mejor los cambios de temperatura, mientras que el vidrio sódico-cálcico es más sensible. Sin embargo, este último tiene sus ventajas. Por ejemplo, al romperse, se fragmenta en cubos menos peligrosos.
Hay un truco para distinguir un Pyrex de otro: cuando el logotipo de Pyrex está escrito en mayúsculas, se trata de vidrio de borosilicato, mientras que si está escrito en minúsculas, indica que es de vidrio de sílice-soda. Lo ideal es que la cristalería incluya instrucciones de seguridad precisas (ya sea en el embalaje o impresas en el propio vidrio). Si estas especifican límites de temperatura concretos, sígalas.
Por último, ten en cuenta que incluso el Pyrex apto para horno solo se recomienda para temperaturas de hasta 220 grados Celsius (y algunos cocineros sugieren no superar los 200 grados Celsius por precaución). Así que, si vas a hornear algo como pan a altas temperaturas, quizás sea mejor optar por un recipiente de metal.
