Cómo preparar y freír colas de langosta para obtener más sabor y textura

Aunque muchos consideran que comer langosta es un plato reservado para ocasiones especiales, es perfecta para cenar cualquier día de la semana; solo asegúrate de cocinarla lo antes posible, ya que la carne fresca solo se conserva en el refrigerador durante dos días. Para prepararla, comienza haciendo un corte longitudinal en la cola con unas tijeras de cocina, justo antes de llegar a las aletas. Luego, con los dedos, separa la carne del caparazón y sácala por la abertura. Puedes retirar la carne por completo para rebozarla y freírla, pero recomendamos dejar el caparazón para darle un toque especial a la presentación.

¡Fríelo!

Las colas de langosta ya están preparadas, y ahora toca freírlas. Tanto si usas una freidora como una olla de fondo grueso, necesitarás un termómetro para saber cuándo el aceite alcanza los 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit), la temperatura ideal para conseguir el dorado que se produce durante la reacción de Maillard, en la que los aminoácidos de la proteína reaccionan con los azúcares, liberando nuevos compuestos y un sabor increíble. Además, es una temperatura lo suficientemente baja como para que la carne se cocine sin quemarse.

Las recetas varían en cuanto a los condimentos y rebozados que se usan para freír langosta, pero la elección es tuya. Es importante sazonar las colas de langosta con sal y pimienta antes de rebozarlas, pero también puedes añadir condimento cajún, pimienta de cayena, ajo y cebolla en polvo. Algunas recetas usan una combinación de harina de maíz y harina de trigo, mientras que otras añaden un breve remojo en suero de leche sazonado, pero el resultado final es el mismo: colas de langosta crujientes y deliciosas con una carne dulce y delicada y un rebozado crujiente.