Deliciosos bocaditos de Saheena con chutney de mango

Para esta receta, usé espinacas tiernas, que son mucho más fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados fuera del Caribe. Cuando estoy en las islas, sin duda usaría hojas frescas de dasheen (taro), tal como lo hacían nuestros antepasados. Las espinacas combinan a la perfección, creando buñuelos tiernos y sabrosos con motitas verdes por toda la masa.

Mientras los bocaditos de saheena se fríen, el suave chisporroteo se convierte casi en música, y el aroma a ajo, comino tostado, cúrcuma y hierbas inunda la cocina de forma irresistible. Adquieren bordes dorados y crujientes, mientras que el interior permanece tierno. Acompañados de un chutney de mango verde fresco y vibrante, elaborado con lima, ajo y chadon beni, cada bocado ofrece un equilibrio perfecto de sabores salados, ácidos y ligeramente picantes. En mi opinión, este chutney es el mejor acompañamiento para estos bocaditos de saheena calientes y crujientes.

Guía de ingredientes

Mango verde. La base ácida del chutney aporta una acidez intensa y refrescante que equilibra a la perfección el saheena frito.

Chadon Beni: Una hierba caribeña muy aromática que añade un sabor intenso y herbáceo al chutney y a la masa.

El cilantro se utiliza como alternativa al chadon beni cuando no está disponible, proporcionando un brillo herbal similar.

El ajo aporta un sabor profundo y un toque picante tanto al chutney como a la masa del saheena.

La sal realza los sabores naturales del mango y de los buñuelos sazonados.

El zumo de lima aporta una acidez cítrica fresca al chutney y equilibra la acidez del mango.

El azúcar suaviza la acidez del mango y la lima, a la vez que redondea el sabor del chutney.

El agua ayuda a que el chutney adquiera la consistencia adecuada para mojar.

La harina de uso general proporciona la estructura que mantiene unida la masa de saheena.

Guisantes partidos molidos (harina de guisantes partidos): Un ingrediente tradicional que aporta consistencia, sabor y un ligero toque a nuez a los buñuelos.

Espinacas baby: La base frondosa de los bocaditos saheena, que aporta color, sabor y ternura.

La levadura aporta una textura ligeramente aireada y ligereza a la masa mientras reposa.

El chile Scotch Bonnet aporta el auténtico picante caribeño y un sabor afrutado.

La cúrcuma aporta un sutil sabor terroso y un cálido tono dorado.

Geera (comino tostado molido): una especia caribeña clásica que ofrece un aroma y sabor intensos, con notas a nuez.

Aceite vegetal utilizado para freír los bocaditos de saheena hasta que estén crujientes y dorados.

Comprar es más fácil que nunca.

• Busca un mango verde firme que esté completamente inmaduro, ya que los mangos maduros serán demasiado dulces para este chutney.
• El chadon beni se vende habitualmente en los mercados caribeños y latinoamericanos, pero el cilantro es un buen sustituto si no está disponible.
• Los guisantes partidos molidos o la harina de guisantes partidos suelen encontrarse en tiendas de comestibles caribeñas, indias o internacionales.
• Las espinacas tiernas se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados y son una buena alternativa cuando no se dispone de hojas de taro.
• Los pimientos Scotch bonnet se venden con frecuencia en los mercados del Caribe, aunque también se pueden usar pimientos habaneros si es necesario.

Notas culinarias desde la cocina

• Al picar las espinacas, procura que queden finas para que se distribuyan uniformemente por toda la masa.
• Mezclar la masa con las manos ayuda a integrar mejor las espinacas y la harina que si se usa una cuchara.
• Dejar reposar la masa permite que la levadura se active y ayuda a conseguir una textura más ligera.
• El aceite debe producir un ligero chisporroteo cuando la masa toque la superficie. Si el aceite está demasiado caliente, la superficie se dorará demasiado rápido.
• Fríe los saheena bites en tandas para que la temperatura del aceite se mantenga constante y los buñuelos se cocinen de manera uniforme.
• Un wok o una olla profunda con bordes altos ayuda a reducir las salpicaduras de aceite al freír.

Para el chutney de mango

• 1 mango verde pelado y picado
• 1 cucharada de chadon beni picado
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de sal
• El jugo de 2 limas
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Para Saheena

• 1 1/2 tazas de harina de uso general
• 3/4 taza de harina de guisantes partidos
• 3/4 lb de espinacas tiernas lavadas y finamente picadas
• 1 cucharada de levadura
• 4 dientes de ajo machacados
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de chadon beni picado
• 1/2 chile scotch bonnet finamente picado
• 1/3 cucharadita de cúrcuma
• 3/4 cucharadita de comino tostado molido geera
• 1 taza de agua, ajustar según sea necesario

Instrucciones

• Lava, pela y corta el mango verde en trozos pequeños. Procura elegir un mango verde maduro, firme y ligeramente ácido, en lugar de uno demasiado maduro, ya que el chutney debe tener un toque ácido que equilibre el saheena frito.
• Coloca los trozos de mango en una licuadora junto con el chadon beni picado, el ajo machacado, la sal, el jugo de limón, el azúcar y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres un chutney con más textura, puedes rallar el mango y licuar el resto de los ingredientes antes de mezclarlos.
• Prueba el chutney y ajusta la sal o la pimienta si es necesario. Déjalo reposar o refrigéralo. Este chutney se conserva en el refrigerador hasta por una semana.
• Lava bien las espinacas tiernas, escúrrelas bien y pícalas muy finamente.
• Para empezar, añade tres cuartas partes del agua y, si es necesario, añade más. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa. Puedes usar una espátula, pero yo prefiero usar las manos (como se explica en el vídeo), amasando la masa entre los dedos para asegurarme de que todo se distribuya uniformemente y se combine correctamente.
• Cubre el recipiente y deja reposar la masa durante unos 30 a 45 minutos para que la levadura se active.
• Calienta aproximadamente 3 tazas de aceite vegetal en un wok o una olla profunda a fuego medio. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que la masa chisporrotee suavemente al añadirla, pero sin que chisporrotee con fuerza.
• Con dos cucharas soperas, coja porciones de la masa y déjelas caer con cuidado en el aceite caliente. Los buñuelos deberían empezar a chisporrotear inmediatamente.
• Deja que los bocaditos de saheena se frían durante unos 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y desarrollen bordes dorados y crujientes mientras se cocinan completamente por dentro.
• Mientras se fríen, el suave chisporroteo llenará la cocina con un maravilloso aroma a ajo, comino y hierbas.
• Retire los bocaditos de saheena con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si lo desea, puede espolvorearlos ligeramente con sal mientras aún estén calientes.
• Continúa friendo por tandas para que la olla no se llene demasiado.
• Sirva los bocaditos de saheena tibios con chutney de mango verde para mojar. Si sobran, puede refrigerarlos y recalentarlos en una freidora de aire.