Ñoquis de queso con ciruelas
Los buñuelos de requesón con ciruelas son una idea estupenda para una cena dulce, perfecta para el comienzo de la temporada de ciruelas. Esta receta no lleva patatas.
Tiempo de preparación: 1 hora
Número de raciones: mínimo 12 empanadillas grandes.
En 100 g de albóndigas: Valor energético 163 kcal Hidratos de carbono 24 g - incluyendo azúcares 6 g Proteínas 10 g Grasas 3 g Dieta:
bajo en grasas, vegetariano, alto en proteínas
- requesón semidesnatado 400 g
- harina de trigo para pasteles 200 g
- Pudín de vainilla sin azúcar 1 sobre - aprox. 40 g
- 2 huevos medianos
- Azúcar de vainilla 1 sobre - 16 g
- una pizca grande de sal
- Ciruelas pequeñas o medianas de hasta 300 g
Ñoquis de requesón con ciruelas
Antes de empezar a preparar las empanadillas, recomiendo leer primero la receta completa para prepararse con suficiente antelación para los siguientes pasos.
Prepara 400 g de requesón semidesnatado. Para las albóndigas, lo mejor es usar requesón firme, ya sea en bloque o en triángulo envuelto en papel. Evita los requesones espesos y cremosos, o los que vienen envasados en cubos, ya que pueden tener una consistencia líquida.
Puedes moler el requesón en una picadora de carne usando los agujeros finos. Si está blando, simplemente aplástalo bien con un tenedor o frótalo entre las manos enguantadas. Si el requesón está muy firme, grumoso o líquido, conviene molerlo al menos una vez. Lo más importante es que quede desmenuzado o rallado.
En un bol con el queso, añade 200 g de harina para repostería o harina común y 1 sobre de mezcla para pudín de vainilla, nata o plátano sin azúcar. El sobre debe pesar unos 40 g. Casca 2 huevos medianos, una pizca de sal y 1 sobre pequeño de azúcar de vainilla, que pesa unos 16 g.
Consejo: Puedes sustituir el pudín de la bolsa por 40 g de fécula de patata o harina de patata, pero el pastel no tendrá el sabor a vainilla ni a crema. Sin embargo, esto no supone ningún problema. También puedes sustituir los 16 g de azúcar avainillado por azúcar avainillado natural o entre 15 y 20 g de azúcar glas. Incluso puedes omitir el azúcar por completo, ya que no es necesario para preparar las albóndigas.
Solo tienes que combinar todos los ingredientes. Lo mejor y más fácil es hacerlo con guantes desechables para alimentos, como los de látex. Amasa y mezcla la masa hasta que quede uniforme y suave. Si sigues las proporciones indicadas, el pastel de queso quedará firme, pero a la vez flexible y no pegajoso. Si la masa queda demasiado líquida o los huevos son demasiado grandes, puedes añadir un poco más de harina como último recurso.
La cantidad de ciruelas necesarias para esta porción de albóndigas puede variar según su tamaño. Prepara aproximadamente 300 g de ciruelas, pero puedes usar un poco más o menos. De todas formas, conviene preparar de más, ya que siempre puedes comerte las que sobren.
Mis ciruelas eran de distintos tamaños. Algunas eran un poco más pequeñas, otras medianas. Lávalas y sécalas bien, luego hazles un corte en la parte superior donde estaba el tallo. Retira los huesos. Ahora las ciruelas están listas para hacer albóndigas.
Consejo: Las ciruelas se pueden sustituir sin problema por fresas frescas, firmes, maduras y de tamaño mediano.
Separe trozos de masa de queso para las albóndigas. Recomiendo una regla sencilla: use la misma cantidad de masa que de ciruela. Forme una bola de masa del mismo tamaño que la ciruela y obtendrá albóndigas con una capa de masa bastante fina.
Si quieres hacer empanadillas con una masa tan gruesa como la mía, forma una bola de masa de queso del tamaño de media ciruela. Esto significa que necesitarás una porción de ciruela por cada porción y media de masa. Separa trozos de masa, forma bolas del tamaño adecuado y aplánalas. Coloca una ciruela en el centro, envuélvela bien con la masa, junta los bordes y alisa la superficie. Finalmente, dale forma de bola uniforme y colócala en un plato. Prepara todas las empanadillas de esta manera.
Hierve agua en una olla ancha. Añade una cucharadita rasa de sal en cuanto empiece a hervir. No es necesario salar el agua.
Coloca las albóndigas preparadas en un colador y sumérgelas en agua hirviendo a fuego lento. Después de un momento, remueve suavemente las albóndigas. Cuando floten a la superficie, espera otros 4-5 minutos. Retira todas las albóndigas, escurre el exceso de agua y colócalas en un plato hondo o ensaladera. Cocina todas las albóndigas de queso y ciruela de esta manera.
Consejos: No cocines todas las empanadillas a la vez, ya que se pegarán y el agua dejará de hervir. Las empanadillas grandes pueden tardar en flotar. Si se quedan un poco pegadas al fondo, despégalas con cuidado y espera a que floten. Si no las vas a consumir inmediatamente después de cocinarlas, añádeles un poco de aceite y mézclalas bien. Esto evitará que se peguen.
Recomiendo servir las albóndigas con pan rallado. Precaliente una sartén grande de fondo grueso (a fuego medio-bajo). Vierta 60 gramos de pan rallado de buena calidad en la sartén. Tueste el pan rallado durante unos minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se oscurezca ligeramente. A continuación, añada 60 gramos de mantequilla y una cucharada de azúcar normal o moreno a la sartén. Remueva inmediatamente hasta que la mantequilla se derrita y se integre con el pan rallado.
Rocía las albóndigas con el pan rallado caliente y cúbrelas con una cucharada de crema ligera o yogur. La canela también combina muy bien con las albóndigas de requesón y ciruelas.
Disfrute de su comida.
