¿Cuánto tiempo se debe marinar el pescado?
Si quieres que el pescado conserve su sabor al cocinarlo, marínalo primero. ¿Pero cuánto tiempo? Las reglas generales indican que el pescado debe marinarse entre 30 minutos y una hora. Sin embargo, el tiempo exacto varía según el tipo de pescado y el adobo que uses.
Para cortes de pescado más gruesos, como atún o pez espada (trozos gruesos con espinas, cortados desde la aleta superior hasta la inferior), marínelos entre una y dos horas. Para los filetes, el corte más común que proviene del costado del pescado, reduzca el tiempo a una hora o menos. El tipo de filete también influye. Deje en remojo los filetes de pescado más firmes, como el salmón o el fletán, hasta una hora, y los de carne más tierna, como el bacalao, de 15 a 30 minutos.
En cuanto a los adobos, si son muy ácidos (por ejemplo, si contienen mucho vinagre o zumos cítricos), es mejor ser precavido y dejarlos marinar durante 20 minutos o menos. Si se marina el pescado en un líquido ácido durante demasiado tiempo, la acidez puede alterar negativamente su textura y sabor.
Consejos para marinar pescado, incluyendo lo que no se debe hacer.
Lo primero es lo primero: elige el recipiente adecuado para marinar. Las bolsas Ziploc son ideales si no quieres ensuciar, pero también puedes usar recipientes de vidrio o cerámica. Si usas un recipiente sin tapa, asegúrate de sellarlo con film transparente. No uses papel de aluminio durante el marinado, ya que la acidez puede dañarlo. Una vez sellado el pescado, mételo en el refrigerador y programa un temporizador. No querrás que tu comida se eche a perder por haberte olvidado y descubrir que el pescado tiene una textura desagradable.
Los ingredientes ácidos son ideales para marinar, ya que aportan sabor y ayudan a que este penetre mejor en la carne del pescado. El aceite también es un excelente vehículo para el sabor (ideal para marinar salmón y conseguir una textura crujiente), aunque conviene tener cuidado con el tipo de aceite si se va a asar el pescado. En ese caso, lo mejor es usar un aceite con un punto de humo alto, como el de cacahuete o el de canola. Estos dos ingredientes (grasa y ácido), además de sal, especias, hierbas y otros condimentos, son todo lo que necesitas para una marinada llena de sabor.
Dicho esto, aunque el adobo pueda tener buen sabor, deseche el adobo en el que se haya remojado el pescado crudo. Si va a preparar una salsa, asegúrese de separar una parte del adobo antes de mezclarlo con el pescado crudo. O, si desea aprovechar todo el adobo, hiérvalo durante al menos tres minutos después de retirar el pescado.
