Receta de Brutti ma buoni (galletas de chocolate y avellanas)

Su textura masticable y crujiente proviene de las claras de huevo, que se baten con azúcar a punto de nieve antes de incorporar el cacao y las avellanas picadas. Aparece en el artículo “Una carta de amor a la gianduja: la unión perfecta de avellanas y chocolate con leche”, de Simon Bajada, publicado en la edición de otoño/invierno de 2024.

Ingredientes

• 2 claras de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar
• 2 cucharadas más 1½ cucharaditas de cacao en polvo
• 1 taza y 2 cucharadas (5½ oz) de avellanas tostadas finamente picadas

Instrucciones

• En una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, de 2 a 4 minutos. Incorpora gradualmente el azúcar batiendo y, cuando el merengue esté casi firme, añade poco a poco el cacao tamizado. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes, de 2 a 3 minutos más. Incorpora suavemente las nueces con movimientos envolventes.
• Transfiera la mezcla a una olla pequeña, baje el fuego y cocine, revolviendo frecuentemente con una espátula de silicona para raspar el fondo, hasta que se ablande y comience a dorarse, de 5 a 6 minutos. Retire del fuego, deje enfriar ligeramente y luego refrigere, sin tapar, hasta que la masa se haya enfriado y solidificado, aproximadamente 20 minutos.
• Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 150 °C. Con una cuchara sopera, forma aproximadamente 20 bolitas con la masa. Sobre dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal, coloca las bolitas separadas 4 cm entre sí. Hornea, cambiando y girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la superficie de las galletas esté brillante y seca, pero el interior permanezca suave, de 20 a 25 minutos. Transfiérelas a una rejilla y déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de servir.