Potato Gnocchi

El método consiste en tan solo cuatro componentes sencillos que dan como resultado un plato exquisito, delicado y a la vez complejo. Si antes no te animabas a preparar estas albóndigas de patata, te explico cómo hacerlo.

El resultado merece la pena: los ñoquis caseros, suaves y esponjosos, no tienen comparación con los comprados en la tienda. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil de ñoquis de patata

Este método para hacer ñoquis de patata comienza con patatas asadas, suaves y esponjosas por dentro, sin piel, mezcladas suavemente con sal y yemas de huevo. Luego se añade la harina gradualmente hasta que la masa se sienta suave, ligera y ligeramente pegajosa, pero nunca demasiado.

Aquí tendrás que guiarte por tu intuición para asegurarte de que la textura sea la correcta. La parte divertida viene después: enrollar la masa en tiras y cortarlas en forma de "nudillos" perfectos (¡que es lo que significa "gnocchi"!). Luego, te sugiero que los hiervas, los escurras y dores esos gnocchi perfectos en mantequilla.

Aunque existen diferentes maneras de preparar estas bolitas de pasta, ya sea añadiendo ricotta, como en nuestra receta fácil de ñoquis de ricotta, o siguiendo este método con yemas de huevo, descubrirás que hay tantas formas de comerlas como de prepararlas. Aquí las prepararé de forma sencilla, simplemente salteándolas en una sartén, pero sin duda puedes acompañarlas con tu salsa marinara favorita.

Consejos para el éxito de tus recetas

- Hornea las patatas en lugar de hervirlas. Hornearlas ayuda a evitar que absorban exceso de agua.

Si decides hervirlas, comienza con agua fría y cocínalas enteras y sin pelar para reducir la absorción de humedad. - Asegúrate de no amasar demasiado la masa.

Solo la amasé durante un minuto para que se uniera bien y para ver si necesitaba más harina. - Deja reposar la masa durante diez minutos.

Esto permite que la harina se hidrate completamente y el gluten se relaje, lo que facilita el estirado de la masa. - Opté por los ñoquis de patata tradicionales.

Las yemas proporcionan ligamento sin la humedad ni las proteínas adicionales de las claras, que pueden endurecer la masa y dar como resultado una textura más chiclosa y menos tierna. ¡Me gusta guardar las claras y añadirlas a una frittata! - Si vas a dorar los ñoquis en mantequilla.

Asegúrate de secarlos lo mejor posible. Puedes dejarlos secar sobre papel de cocina o sobre una rejilla metálica.

Esto ayudará a evitar que se peguen a la sartén. ¡Asegúrate de que la sartén y la mantequilla estén bien calientes!

- Si omites el sellado, puedes pasar directamente del agua hirviendo a la salsa de pasta caliente de tu elección.

Ñoquis de patata

- 1½ lb. de papas russet (lavadas, (aproximadamente 2 papas, 670 g) $1.30*) - ¾ taza de harina de trigo (más un poco más para enharinar, (130 g) $0.14**)

- Reúna y prepare todos los ingredientes. Precaliente el horno a 400°F.

Pincha las patatas con un tenedor y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante 1 hora, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, pero aún estén tibias, pélalas o retira la pulpa y colócala en un bol. Obtuve 2½ tazas de papas cocidas. (Puedes sazonar, engrasar y freír las cáscaras en una freidora de aire para un aperitivo).

- Con un pasapurés, un machacador de patatas o un tenedor, machaca las patatas hasta que queden suaves y sin grumos. - Añade las yemas y la sal. - Espolvorea ½ taza de harina.

Con el tenedor, mezcla la harina con las patatas. - Añade la harina restante.

Usa las manos y continúa amasando las patatas hasta que ya no estén pegajosas ni húmedas. Si es necesario, añade un poco de harina.

Tenga cuidado de no amasar demasiado. - Espolvoree ligeramente la encimera con harina y coloque la masa sobre la superficie.

Amasar la masa durante un minuto, añadiendo un poco de harina si se pega. Dividir la masa en cuatro partes y dejar reposar durante 10 minutos.

- Estira cada cuarto de masa formando una cuerda de aproximadamente 1,2 a 1,9 cm de grosor. Añade más harina si la masa se pega. - Con un cuchillo de mantequilla o una espátula, corta las cuerdas en trozos de 1,9 cm.

- Enharina ligeramente tus manos. Aprieta cada ñoqui con suavidad pero con firmeza, y luego hazlo rodar sobre el dorso de un tenedor para crear surcos.

Continúa hasta que todos estén formados, colocándolos en una bandeja enharinada. - Pon a hervir una olla mediana con agua.

Una vez que hierva, coloque con cuidado los ñoquis en la olla. Asegúrese de no sobrecargarla y, si es necesario, cocínelos por tandas. Después de 2 minutos, comenzarán a flotar.

Cuando empiecen a flotar, estarán cocidos y deberán retirarse de inmediato. Evite cocinarlos demasiado en el agua, ya que se ablandarán demasiado.

Con una espumadera, retírelos y colóquelos sobre papel absorbente para que escurran. Continúe cocinando hasta que todos los ñoquis estén listos. - Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio.

Una vez derretida y caliente (la mantequilla debe estar casi dorada), coloque la mitad de los ñoquis en una sola capa en la sartén. Cocine sin remover durante 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.

Con unas pinzas, dales la vuelta y continúa la preparación durante otros 3 minutos. Continúa con la cucharada de mantequilla y los ñoquis restantes.

Información nutricional

Cómo hacer ñoquis de patata paso a paso con fotos Reúna y prepare todos los ingredientes.

Precaliente el horno a 200 °C. Hornee las patatas: Pinche 680 g de patatas russet (aproximadamente 2 patatas) con un tenedor y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Hornea durante 1 hora hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Pela las patatas: Cuando las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pero aún tibias, pélalas o retira la pulpa y colócala en un bol.

Obtuve 2½ tazas de papas cocidas. (Guarda las cáscaras; puedes sazonarlas, untarlas con aceite y freírlas en la freidora de aire para un refrigerio). Tritura las papas: Tritura las papas mientras aún estén calientes, pero lo suficientemente frías como para poder manipularlas.

Con un pasapurés, un machacador de patatas o un tenedor, machaca hasta obtener una textura suave y sin grumos. El objetivo es conseguir una textura fina y sin grumos.

Añade 2 yemas de huevo y 1 cucharadita de sal. Espolvorea ½ taza de harina.

Con un tenedor, mezcla la harina con las patatas. Forma la masa: añade la harina restante si la masa está demasiado húmeda.

Usa las manos y continúa incorporando la harina a las patatas hasta que ya no estén pegajosas ni húmedas. Si es necesario, añade un poco más de harina.

Tenga cuidado de no amasarla demasiado. Espolvoree ligeramente la encimera para que la masa no se pegue. Coloque la masa sobre la superficie y amase durante un minuto, incorporando un poco de harina si se pega.

Divide la masa de patata en cuatro partes y déjala reposar durante 10 minutos. Esto permite que la harina se hidrate completamente y el gluten se relaje, facilitando así el estirado de la masa.

Estira cada cuarto de masa hasta formar una cuerda de aproximadamente 1,2 a 2 cm de grosor. Si la masa se pega, añade más harina. Con un cuchillo de mantequilla o una espátula, corta las cuerdas en trozos de 2 cm.

Enharina ligeramente tus manos y pellizca cada ñoqui con cuidado pero con firmeza. Luego, pásalo por el dorso de un tenedor para crear surcos. Esto permite que la salsa, si la usas, se adhiera a la pasta. Sin embargo, puedes omitir este paso.

Continúa hasta que toda la masa esté formada, colocando cada pieza en una bandeja enharinada. Hervir en una cacerola: Poner a hervir una cacerola mediana con agua.

Una vez que el agua hierva, coloque con cuidado los ñoquis en la olla. Asegúrese de no sobrecargarla y, si es necesario, cocínelos por tandas.

Después de 2 minutos, comenzarán a flotar. Una vez que floten, estarán cocidos y deberán retirarse de inmediato.

Evita cocinarlos demasiado en el agua, ya que se ablandarán demasiado. Con una espumadera, retira los ñoquis del agua y colócalos sobre papel absorbente para que escurran. Continúa cocinándolos por tandas hasta que estén todos listos.

Dorar en sartén: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Una vez derretida y caliente, la mantequilla debería estar casi dorada.

Coloca la mitad de los ñoquis en una sola capa en la sartén. Déjalos cocinar, sin moverlos, durante 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.

Con unas pinzas, dales la vuelta y continúa cocinando durante 3 minutos más. Añade la cucharada de mantequilla restante y los ñoquis. Para servir: Sírvelos solos o acompáñalos con salsa de vodka o pesto de col rizada.

Para empezar mi comida, suelo preparar una ensalada César. Y, como estos ñoquis de patata requieren tiempo de preparación, estas judías verdes sureñas cocinadas a fuego lento son ideales como guarnición, ya que se cocinan mientras preparo la pasta.

El pan de ajo también es un buen acompañamiento.

Almacenamiento y recalentamiento

Puedes guardar los ñoquis sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, saltéalos en mantequilla.

También puedes congelar los ñoquis crudos mediante congelación rápida, colocándolos en una sola capa sobre una bandeja antes de embolsarlos. Luego, puedes hervir la pasta congelada directamente del congelador sin descongelarla.

- Esta sartén de ñoquis con queso es lo que preparo cuando quiero una comida reconfortante sin tener que lavar muchos platos ni esforzarme demasiado. - Nuestro pollo cremoso con ñoquis está repleto de ñoquis suaves, pollo jugoso, espinacas y una rica salsa cremosa con mantequilla.

Me encanta la frescura y ligereza de mis ñoquis con verduras de primavera, y cómo esos pequeños trozos dorados de ñoquis garantizan que nadie se quede con hambre.