Magdalenas de vainilla con glaseado de chocolate y malvaviscos tostados

Aparte del clásico s'more, la única forma en que realmente disfruto los malvaviscos es tostados, cuando tienen ese sabor más intenso, casi caramelizado, en lugar de ser simplemente dulces. Si tengo tiempo, incluso los preparo yo misma, pero tostados siempre son la mejor opción.

Últimamente, he estado sustituyendo el extracto de vainilla por pasta de vainilla natural, y es uno de esos pequeños cambios que marcan una gran diferencia. Las recetas que ya me encantan se sienten un poco más especiales con este ingrediente.

Con la llegada de la primavera y el verano a la vuelta de la esquina, justo después de Pascua y el Día de la Madre, siempre me entran ganas de comer postres más ligeros y divertidos.

Así que quería compartir mi receta favorita de pastel de vainilla, la que llevo haciendo años, actualizada con pasta de vainilla y cubierta con un glaseado de chocolate ligero y esponjoso.

Los malvaviscos tostados le dan un toque sutil y delicioso, aportando matices de ese sabor cálido y tostado del azúcar. Realmente realzan el sabor del glaseado.

Si tengo tiempo, pienso prepararlos para el Domingo de Pascua y decorar cada magdalena con un huevo de chocolate o un conejito; algo muy sencillo, pero muy bonito.

Los detalles

• Aceite de coco derretido
• CCrea agria
• Huevos
• azúcar moreno
• Azúcar granulada
• Pasta de vainilla
• harina multiusos
• Levadura en polvo
• Bicarbonato
• Sal
• Leche

Para el glaseado de chocolate batido con malvaviscos:

• mantequilla sin sal
• Azúcar glas
• Cacao en polvo
• Extracto de vainilla
• Crema espesa
• malvaviscos

Necesitarás un molde para cupcakes y capacillos de papel para hornearlos. Un par de tazones y un batidor de varillas son perfectos para mezclar la masa. Para el glaseado, usa una batidora de mano o una batidora de pedestal para que quede ligero, esponjoso y suave.

Ten a mano una espátula para mezclar y raspar los lados del bol, además de algo para repartir la masa de manera uniforme en los moldes; una cuchara para helado funciona de maravilla para esto.

Para tostar los malvaviscos, solo necesitas una bandeja para hornear y el grill del horno para que queden perfectamente tostados.

Paso 1: preparar

Precalienta el horno y coloca capacillos de papel en un molde para cupcakes. Yo siempre empiezo por aquí para que todo esté listo cuando la masa esté lista.

Paso 2: preparar la masa

En un bol grande, bate el aceite de coco derretido, la crema agria, los huevos, ambos tipos de azúcar y la pasta de vainilla. La pasta de vainilla le da un sabor delicioso y un aroma increíble desde el primer momento.

Puedes usar extracto de vainilla, pero si tienes pasta de vainilla, merece la pena.

Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla suavemente y luego vierte la leche poco a poco, revolviendo solo hasta que quede una mezcla homogénea. Ten cuidado de no batir demasiado; esto hará que los cupcakes queden ligeros y esponjosos.

Paso 3: hornear

Reparte la masa uniformemente entre los moldes para cupcakes. Hornea hasta que la superficie esté firme y el centro ya no se mueva. Deja enfriar los cupcakes por completo antes de glasearlos; esto es fundamental.

Paso 4: preparar el glaseado

Mientras se enfrían los cupcakes, prepara el glaseado. Bate la mantequilla, el azúcar glas, el cacao en polvo y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade la nata y bate hasta que quede ligera, esponjosa y con una textura casi de mousse. Es un glaseado rico, pero a la vez ligero.

Paso 5: tostar los malvaviscos

Extiende los malvaviscos sobre una bandeja para hornear y ásalos durante 1 o 2 minutos, vigilándolos atentamente. Pueden pasar de estar perfectos a quemarse rápidamente. Busca que queden dorados y ligeramente tostados por encima.

Déjalos enfriar un poco y luego incorpora con cuidado la mitad al glaseado. Esto les dará un toque dulce y ligeramente tostado.

Paso 6: glasea cada cupcake

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos generosamente con glaseado. No te cortes. Termina con los malvaviscos tostados restantes encima.

Si los preparas para Pascua o una reunión de primavera, prueba a decorar cada magdalena con un huevo de chocolate o un conejito para darle un toque divertido y festivo.

Consejos y trucos

Si es posible, usa pasta de vainilla en lugar de extracto. Realmente se nota la diferencia y le da a los cupcakes un sabor a vainilla más intenso y especial. Si solo tienes extracto de vainilla, también sirve.

No batas demasiado la masa. Una vez que añadas la harina y la leche, mezcla solo hasta que se integren los ingredientes. Así, los cupcakes quedarán suaves y esponjosos en lugar de densos.

Vigila de cerca los malvaviscos mientras se asan; se tuestan muy rápido, rapidísimo. Nunca me alejo del horno.

Deja que los malvaviscos se enfríen un poco antes de incorporarlos al glaseado. Si están demasiado calientes, se derretirán en lugar de formar esas bolitas pegajosas.

Si la cobertura te parece demasiado espesa, añade un chorrito más de nata y vuelve a batir hasta que quede ligera y esponjosa.

Para darle un toque divertido de primavera o Pascua, decora cada cupcake con un huevo o un conejito de chocolate. ¡Es un detalle muy sencillo, pero los hace lucir aún más adorables y festivos!

Ingredientes

• 1 taza de aceite de coco derretido
• 1/2 taza de crema agria o yogur griego natural
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla)
• 1 taza de leche entera tibia
• 3 tazas de harina de uso general
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal

Frío

• 3 barras de mantequilla salada, a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar glas
• 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1/4 a 1/2 tazas de crema espesa, a temperatura ambiente.
• 2 tazas de malvaviscos

Instrucciones

• 1. Precalienta el horno a 350°F. Forra de 18 a 20 moldes para cupcakes con capacillos de papel. 2. En un tazón grande, bate el aceite de coco derretido, la crema agria, los huevos, el azúcar morena, el azúcar granulada y la vainilla. Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezcla hasta que se combinen. Incorpora lentamente la leche batiendo hasta que se combine. 3. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea de 22 a 30 minutos, hasta que la superficie esté firme y ya no se mueva en el centro. Retira del horno y deja enfriar completamente. 4. Para hacer el glaseado, bate la mantequilla, el azúcar glas, el cacao en polvo y la vainilla. Agrega 1/4 de taza de crema y bate hasta que esté ligero y esponjoso, agregando más crema según sea necesario para lograr un glaseado ligero y batido. 7. Coloca los malvaviscos en una bandeja para hornear. Asa a la parrilla de 1 a 2 minutos, hasta que estén tostados. Vigila de cerca, ya que los malvaviscos se tostarán rápidamente. Deja enfriar unos minutos y luego incorpora suavemente la mitad de los malvaviscos tostados al glaseado. 6. Cubre cada cupcake con el glaseado. Decora a tu gusto con los malvaviscos tostados restantes.