Step-by-step venison pâté recipe
Un delicioso paté de venado es una receta intensa, con mucho aroma, ideal para acompañar panes, tostadas artesanales, frutos secos y vinos tintos.
Ingredientes · Raciones 2
- 300 gr de carne de ciervo limpia y troceada
- 80 gr de hígado de pollo
- 1 chalota grande finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de mantequilla
- 60 ml de crema de leche
- 50 ml de vino tinto
- 1 cda de brandy o coñac
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1 cda de aceite de oliva
- 30 gr de nueces tostadas
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
Método · 4 h 35 min
- Caliente una sartén a fuego medio alto con aceite de oliva. Agregue la carne de ciervo y dóralo durante 3 o 4 minutos hasta sellar bien el exterior. No cocines demasiado para evitar que quede seco.
- Agregue la mantequilla, la chalota y el ajo picado. Cocina lentamente hasta que la cebolla quede transparente y ligeramente caramelizada.
- Agrega el hígado de pollo y cocina 2 minutos. Vierte el vino tinto y el brandy. Incorpora el tomillo y el laurel. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos hasta reducir ligeramente.
- Retire el laurel y coloque toda la mezcla en un procesador de alimentos. Agregue las nueces, la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Tritura hasta obtener una textura fina y cremosa.
- Pasa el paté a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 4 horas. El reposo ayuda a intensificar el sabor y mejorar la textura.
Esta receta está inspirada en preparaciones tradicionales europeas, como las de España, Francia y los países nórdicos.
Esta versión incorpora ingredientes como vino tinto, tomillo fresco, chalotas caramelizadas y un toque de mantequilla para lograr una textura suave y un sabor equilibrado. ¡Sin más preámbulos, comencemos!
Cómo preparar paté de venado en casa
- 2 personas
- Fácil
- 600 kcal
- 300 g de carne de venado limpia y picada
- 80 g de hígado de pollo
- 1 chalota grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de mantequilla
- 60 ml de crema espesa
- 50 ml de vino tinto
- 1 taza de brandy o coñac
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 30 g de nueces tostadas
- Sal al gusto
- Calienta una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva. Agrega la carne de venado y dórala de 3 a 4 minutos hasta que esté bien sellada. No la cocines demasiado para evitar que se seque.
- Añade la mantequilla, la chalota y el ajo picado. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.
- Añade el hígado de pollo y cocina durante 2 minutos. Vierte el vino tinto y el brandy. Incorpora el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 8 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- Retire la hoja de laurel y coloque toda la mezcla en un procesador de alimentos. Agregue las nueces, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Licúe hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Transfiera el paté a un recipiente hermético y refrigérelo durante al menos 4 horas. El reposo ayuda a intensificar el sabor y a mejorar la textura.
Consejos para preparar un delicioso paté de venado
- Utilice carne fresca sin tendones para evitar una textura fibrosa.
- No cocine demasiado la carne de venado, ya que puede endurecerse rápidamente.
- El hígado aporta cremosidad y profundidad de sabor; no lo omitas.
- Añade frutos secos tostados para mejorar la textura.
- Refrigere durante al menos 4 horas antes de servir para realzar el sabor.
- Si desea un paté más suave, páselo por un colador después de batirlo.
- El vino tinto debe ser seco para equilibrar la intensidad de la carne.
- Puedes sustituir la nata por queso crema para obtener una versión más espesa.
- Si el paté está demasiado espeso, añada una cucharada extra de nata caliente.
- El tomillo fresco funciona mejor que el tomillo seco en las carnes de caza.
- Para conservarlo mejor, guarde el paté cubierto con una fina capa de mantequilla derretida.
¿El paté de venado es muy fuerte?
No necesariamente. El uso de mantequilla, crema y vino ayuda a suavizar el sabor de la carne de caza.
¿Cuánto tiempo se conserva el paté de venado en el refrigerador?
Se puede conservar de 4 a 5 días en un recipiente hermético refrigerado.
¿Qué tipo de pan es el mejor para acompañar el paté de venado?
El pan integral o el pan de frutos secos combinan muy bien con su intenso sabor.
¿El paté de venado se sirve caliente o frío?
Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente para apreciar mejor sus aromas.
¿Cómo preparar un paté de venado más cremoso?
Agregar más mantequilla o crema y procesar la mezcla con cuidado.
