La Cocina
Estofado de ternera al estilo griego de Julia Busuttil Nishimura (además de un truco para pelar cebollas difíciles)
Este reconfortante estofado griego es uno de mis favoritos: carne tierna que se deshace en la boca y chalotas o cebollitas enteras y tiernas, suavemente especiadas con canela, clavo, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Un buen chorrito de vinagre de vino tinto le da a este estofado el brillo clásico que se espera de un…
Ingredientes · Porciones 6
- 1,2 kg de carne de res para estofado, cortada en trozos de 5-6 cm.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de chalotas francesas (eschalots) o cebollitas baby, limpias, peladas y enteras*.
- 3 dientes de ajo, picados gruesamente
- 1 rama de canela
- 4 dientes
- 6 bayas de pimienta de Jamaica (pimentón)
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 150 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 500 ml de caldo de pollo o de ternera
- sal marina y pimienta negra, al gusto
- un puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
Preparación · 2 h 30 min
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- En una olla grande y de fondo grueso, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego alto y dora la carne por tandas. Retira la carne de la olla y baja el fuego a medio.
- Añade el aceite de oliva restante y dora las chalotas o cebollas. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más o hasta que esté fragante. Luego, añade todas las especias y las hojas de laurel y cocina durante un minuto, removiendo bien para que se impregnen. Agrega la pasta de tomate y cocina durante un minuto.
- Vierta el vino tinto y suba el fuego a medio-alto. Deje que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos o hasta que empiece a reducirse. Añada el vinagre de vino tinto y el azúcar y cocine de nuevo durante 1-2 minutos.
- Vuelve a colocar la carne en la olla, entre las chalotas o cebollas. Vierte el caldo, añadiendo un poco más de agua para que la carne quede casi completamente cubierta (normalmente unos 150 ml, pero esto dependerá del tamaño de la olla). Salpimienta al gusto.
- Llevar a ebullición suave, reducir el fuego al mínimo y tapar parcialmente. Cocinar sin remover durante 2,5 horas o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido. (Remover lo mínimo evita que las chalotas se deshagan).
- Añade el perejil picado, comprueba la sazón y sirve con pan crujiente, puré de patatas o pasta orzo.
Ingredientes
- 1,2 kg de carne de res para estofado, cortada en trozos de 5-6 cm.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de chalotas francesas (eschalots) o cebollitas baby, limpias, peladas y enteras*.
- 3 dientes de ajo, picados gruesamente
- 1 rama de canela
- 4 dientes
- 6 bayas de pimienta de Jamaica (pimentón)
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 150 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 500 ml de caldo de pollo o de ternera
- sal marina y pimienta negra, al gusto
- un puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
Método
- Paso 1: Sazone la carne con sal y pimienta.
- Paso 2: En una olla grande y de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto y dora la carne por tandas. Retira la carne de la olla y baja el fuego a medio.
- Paso 3. Añade el aceite de oliva restante y dora las chalotas o cebollas. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más o hasta que esté fragante. Luego, añade todas las especias y las hojas de laurel y cocina durante 1 minuto, revolviendo bien para que se impregnen. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
- Paso 4: Vierta el vino tinto y suba el fuego a medio-alto. Deje que hierva a fuego lento y cocine durante 1-2 minutos o hasta que empiece a reducirse. Añada el vinagre de vino tinto y el azúcar y cocine de nuevo durante 1-2 minutos.
- Paso 5: Vuelva a colocar la carne en la olla, entre las chalotas o cebollas. Vierta el caldo, añadiendo un poco más de agua para que la carne quede casi completamente cubierta (normalmente unos 150 ml, pero esto dependerá del tamaño de la olla). Salpimiente al gusto.
- Paso 6: Llevar a ebullición suave, reducir el fuego al mínimo y tapar parcialmente. Cocinar sin remover durante 2,5 horas o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido. (Remover lo mínimo evita que las chalotas se adhieran).
- Paso 7: Incorpore el perejil, compruebe la sazón y sirva con pan crujiente, puré de patatas o pasta orzo.
- Consejo práctico: una forma sencilla de pelar las chalotas o cebollitas es recortarlas, colocarlas en un recipiente y cubrirlas con agua recién hervida durante 5 minutos. La piel se desprenderá fácilmente.
