Una de las mejores panaderías del Reino Unido abre un nuevo y enorme local en Cardiff.

Conocida por su auténtico pan de masa madre casero, sus exquisitos pasteles de desayuno y sus deliciosos y distintivos pasteles galeses, la nueva panadería de Pettigrew se encuentra en el Design Quarter, en Colchester Avenue, Penylan. Allí, los clientes encontrarán una panadería construida expresamente para abastecer las cinco tiendas de la marca en la ciudad, así como a una selección de restaurantes y chefs locales, y una cafetería con capacidad para 25 personas donde podrán comer y beber con vistas directas a la panadería en funcionamiento.

Actualmente, cada semana se elaboran a mano alrededor de 3.000 de los característicos pasteles galeses de Pettigrew, y la nueva panadería ofrece capacidad para aumentar esta cifra a unas 5.000. Miles de panes de su clásico pan de masa madre también se producen a mano cada semana, y las nuevas instalaciones con temperatura controlada permiten aumentar la producción de masa madre hasta cinco veces.

Inicialmente, un equipo de unos ocho panaderos trabajará diariamente en las nuevas instalaciones, cifra que aumentará a 14 a medida que se instale el equipo completo. Mientras los clientes disfrutan del desayuno, el almuerzo, el café y la repostería en la cafetería contigua, podrán observarlos trabajar a través de un gran ventanal que da a la panadería. Los panaderos de Pettigrew comienzan a trabajar a la 1 de la madrugada (y la primera persona en entrar tiene el derecho a elegir la música del día), por lo que los clientes que visiten la panadería entre las 9 de la mañana y la 1 de la tarde podrán ver gran parte de la actividad diurna.

David Le Masurier, fundador y propietario de Pettigrew, declaró: “Breadquarters es realmente la culminación de todo lo que hemos aprendido en la última década, e incluso antes con los salones de té. Queríamos olvidarnos de las concesiones”.

Rechazamos la idea de que un espacio deba ser puramente funcional o bellamente inútil. Queríamos encontrar una tercera vía: un diseño que combinara ambas cosas, con el estilo de Pettigrew.

“Hemos pensado en cada detalle. Es práctico y está diseñado pensando en las personas que trabajan aquí, pero también tiene un toque divertido, mucho cariño y es una auténtica demostración de habilidad. Sobre todo, estoy increíblemente orgulloso de que hayamos logrado llevarlo a cabo.”

La centralización de la producción también significa que Pettigrew ya no necesitará operar panaderías duplicadas ni transportar ingredientes entre diferentes plantas de producción en la ciudad. La empresa estima que esta medida podría reducir su huella de carbono total entre un 25 y un 30 por ciento gracias a la disminución del consumo energético y a una logística más eficiente, ya que ahora los ingredientes pueden llegar en palés directamente a una zona de expedición y almacenamiento específica.

David añadió: “No se trata de eliminar la esencia artesanal de nuestro trabajo. La inversión en equipos y tecnología está destinada a que nuestros panaderos sigan siendo artesanos altamente cualificados y con una gran dedicación práctica. Reunir a todo el equipo también nos brinda oportunidades para una mayor colaboración, trabajo en equipo y formación interdisciplinaria”.

En definitiva, nos da más tiempo y espacio para poner en práctica las ideas que tenemos y liberar el potencial de un equipo increíblemente cualificado. Esta decisión se produce tras más de una década de crecimiento para Pettigrew, que comenzó con Pettigrew Tea Rooms en Bute Park antes de convertirse en panaderías artesanales de barrio por todo Cardiff.

Actualmente, la empresa cuenta con cinco tiendas en la ciudad, incluyendo su panadería original en Victoria Park, además de establecimientos en Roath, Rhiwbina y el centro (Castle Arcade). También participa en tres mercados agrícolas semanales en Rhiwbina, Roath y Riverside. Breadquarters se convertirá en el centro neurálgico de estas tiendas, y se espera que el aumento de capacidad se traduzca en una mayor disponibilidad y, potencialmente, en una gama de productos más amplia para los clientes de Cardiff.

También existen planes para ampliar las instalaciones actuales de Pettigrew en Victoria Park y Roath, aunque el equipo mantiene los detalles en secreto por el momento. A pesar del considerable aumento de la capacidad de producción en Breadquarters —y de la lista de espera de potenciales clientes mayoristas—, David afirma que la expansión rápida no es el objetivo. En cambio, tras diez años de desarrollo del negocio, la inversión busca brindar a Pettigrew y a su equipo la infraestructura necesaria para seguir haciendo lo que ya hacen, pero mejor.

Dijo: “Queremos seguir como hasta ahora: ambiciosos, seguros de nosotros mismos y capacitados, y capaces de brindar un toque artesanal, calidad y alegría a quienes decidan probar nuestros productos. Uno de los mayores desafíos para la apertura de Breadquarters ha sido la fortaleza mental que ha requerido, pero durante todo este proceso nos hemos centrado en asegurar el mejor futuro posible para nuestro equipo”.

“Esto ofrece a nuestra gente mejores condiciones de trabajo y un espacio más saludable, agradable y eficiente. Es nuestra panadería, pero también es para nuestra gente y nuestra familia. Hemos dedicado diez años a aprender qué funciona, qué no y qué debería ser Pettigrew.”

Breadquarters es el resultado de reunir todo ese conocimiento en un solo espacio. La cafetería contigua estará abierta los siete días de la semana y servirá panes, pasteles, tartas y otros productos elaborados a pocos metros de distancia.

La cafetería tiene capacidad para 25 personas en el interior, con mesas, bancos y asientos tipo loft, y también está prevista una terraza al aire libre. A partir del lunes 31 de agosto, el horario de apertura es de 7:30 a 15:00 de lunes a sábado y de 8:00 a 14:00 los domingos.

La sede de Pettigrew Breadquarters está ubicada en 5 Design Quarter, Colchester Avenue, Penylan, Cardiff CF23 9XE.