Pumpkin Ravioli with Spinach and Goat Cheese
¿Por qué no probar una variante con calabaza para convertirla en el nuevo plato favorito de la familia?
- 200 g de puré de calabaza (escurrido del exceso de líquido o enlatado)
- 1 huevo (mediano)
- 2 yemas de huevo
- 400 g de harina de uso general
- 1 pizca de sal
- 3 gotas de aceite de oliva (opcional)
- 700 g de espinacas (cocidas y escurridas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotes (o un poco menos si lo prefieres)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de puré de calabaza (opcional)
- 400 g de queso de cabra (blando por dentro, con corteza elástica por fuera)
- 140 g de hojas de espinaca tierna
- 1 cucharada de aceite de oliva (o un poco más si lo prefieres)
- 1/3 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de semillas de calabaza (ligeramente tostadas y trituradas (opcional))
- La masa para pasta se puede preparar a mano o en un procesador de alimentos. Una vez preparada, se puede estirar a máquina o a mano. A continuación, describiré cada paso y destacaré las opciones disponibles.
- Sigue el enlace que aparece arriba en la lista de ingredientes para ver una receta para preparar tu propio puré de calabaza. Si no, puedes usar puré de calabaza enlatado.
- Si usas calabaza enlatada, pasa a la siguiente instrucción. Si preparas tu propio puré de calabaza, asegúrate de colocarlo en un colador sobre un recipiente para eliminar el exceso de líquido. Presiona el puré para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Usa el líquido restante en una sopa o un batido para aprovechar sus nutrientes. Una vez que el puré de calabaza se enfríe, puedes preparar la masa.
- Si preparas la masa A MANO, coloca el puré de calabaza con el huevo y las yemas en un bol grande. Añade una pizca de sal. Mezcla con una cuchara de madera. Agrega un tercio de la harina y mezcla. Añade otro tercio de harina y mezcla. Continúa mezclando con la cuchara de madera mientras añades más harina poco a poco hasta que la masa empiece a separarse del bol. Si usas un PROCESADOR DE ALIMENTOS, coloca el puré de calabaza, el huevo y las yemas, una pizca de sal y tres cuartos de la harina en el recipiente del procesador. Pulsa durante unos 20 a 30 segundos hasta que la masa empiece a separarse del recipiente. Si no se separa, añade más harina hasta que se forme una bola. Yo necesité la cantidad de harina indicada, pero la cantidad exacta puede variar según la cantidad de líquido en el puré de remolacha y el tamaño de los huevos utilizados. Nota: intenta no alargar demasiado este paso, ya que no quieres trabajar demasiado la masa, de lo contrario la pasta tendrá más elasticidad (será más chiclosa).
- Cuando la masa empiece a separarse y puedas tocarla con las manos sin que se pegue, amásala unos minutos (de 2 a 3) sobre una tabla de madera o una encimera limpia. Es posible que tengas que añadir un poco más de harina en este punto para evitar que se pegue a las manos. Deja de añadir harina cuando la masa esté suave al tacto y no se pegue a las manos.
- Divide la bola de masa en 2 o 3 porciones. Si lo deseas, unta ligeramente la superficie de la masa con una gota de aceite de oliva en tus manos. Este paso es opcional. Envuelve cada porción en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Lava y cocina las espinacas que se usarán en el relleno (no las hojas de espinaca que se añadirán por encima).
- Coloca las espinacas cocidas en un escurridor sobre un bol para eliminar el exceso de líquido. Presiona las espinacas para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Corta las chalotas en dados y añádelas a la sartén. Cocina las chalotas durante unos 2 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade las espinacas cocidas y escurridas a la sartén y cocina durante un par de minutos más. Añade sal y pimienta. Opcional: Añade puré de calabaza para realzar su sabor. (Ver notas a continuación). Deja enfriar.
- Saca la masa del refrigerador unos 5 minutos antes de empezar a estirarla. Saca una porción a la vez para que las porciones restantes reposen en el refrigerador. Divide cada porción en tres partes antes de estirarla.
- Si está usando una MÁQUINA para extender la masa, siga las instrucciones de la máquina. Generalmente, deberá pasar la masa por la máquina con la abertura en su posición más ancha. Una vez que la masa pase por la máquina, dóblela tres veces y vuelva a pasarla. Después de 2 o 3 veces en la posición más ancha, cierre la abertura un par de muescas y repita el proceso un par de veces. Cierre la abertura un par de muescas más y repita el proceso. Proceda de esta manera hasta llegar a la penúltima posición. Coloque la tira de pasta sobre una toalla en el respaldo de una silla para que se seque ligeramente. Tenga cuidado de no dejar que se seque por completo. Si está extendiendo la masa A MANO, tome cada parte (1/3 de 1/3) y extiéndala sobre una tabla o encimera enharinada hasta formar un disco fino. Doble el disco tres veces y vuelva a extenderlo. Repita esto tres veces. Deje que el disco se seque ligeramente sobre papel de hornear hasta que esté listo para rellenarlo.
- No es necesario dejar secar mucho la masa antes de rellenarla. Puedes dejarla secar más después de rellenarla. Coloca las tiras de pasta (hechas a máquina) o los discos de pasta (hechos a mano) sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa un vaso de unos 7 cm de diámetro para cortar discos redondos para los ravioles. Vuelve a extender la masa sobrante y continúa de la misma manera hasta que se acabe. Si no te importa que cada disco sea perfecto, también puedes extender cada parte (1/3 de 1/3) en un cilindro de aproximadamente 1 cm de ancho y luego cortarlo en unos 7 u 8 trozos. Extiende cada trozo por separado.
- Toma cada disco en la palma de tu mano. Agrega aproximadamente una cucharadita del relleno en el centro. Alrededor de un tercio del disco debe estar relleno. Dobla una mitad sobre la otra formando una media luna. Puedes sellar los bordes con los dedos, como si fuera la parte superior de una masa de tarta, o usar un tenedor para presionarlos hasta que se peguen. Si la masa aún está un poco húmeda, no es necesario humedecerla más. Si la masa está seca, podría agrietarse al preparar los ravioles y tendrías que humedecer los bordes antes de cerrarlos.
- Coloca los ravioles ya preparados sobre una bandeja para hornear u otra superficie cubierta con papel de horno. Si necesitas que los ravioles se toquen, añade un poco de harina para evitar que se peguen. Deja reposar los ravioles un rato hasta que vayas a cocinarlos. Si no los vas a cocinar pronto, guárdalos en el refrigerador hasta el final de la cocción. NOTA: Si quieres conservarlos, puedes colocar la bandeja forrada en el congelador durante unos 30 minutos. Pasados los 30 minutos en el congelador, guarda los ravioles semicongelados en una bolsa de plástico para congelar. Consulta las notas a continuación.
- Lleve a ebullición ollas grandes llenas de agua hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
- Añade unos 8 raviolis al agua hirviendo. Ten cuidado de no llenar demasiado la olla, ya que los raviolis se expandirán al cocinarse. Necesitarán cocinarse unos 10 minutos desde que los coloques en el agua. Los raviolis suelen subir a la superficie del agua hirviendo después de unos 2 minutos y luego necesitan cocinarse otros 8 minutos antes de estar listos. Estos tiempos son aproximados y pueden variar según el tamaño de los raviolis.
- Si no va a servir los ravioles inmediatamente, colóquelos en una fuente para hornear con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Meta la fuente en un horno tibio (a fuego lento, solo para mantenerlos calientes) hasta que esté listo para servir los ravioles.
- Continúa cocinando los ravioles hasta que estén todos listos. Si es posible, puedes usar dos ollas a la vez para ahorrar tiempo.
- En cada plato, coloque un puñado de hojas de espinaca tierna crudas y lavadas. Cubra con aproximadamente 6 a 8 ravioles cocidos.
- Desmenuza por encima entre 30 y 40 gramos (aproximadamente 1 a 1,3 onzas) de queso de cabra.
- Rocía un poco de aceite de oliva (o una mezcla de aceite de oliva y aceite de nuez) (ver notas) por encima. Si vas a añadir semillas de calabaza, añádelas ahora. (No añadas semillas de calabaza si también vas a mezclar aceite de nuez con el aceite de oliva para la cobertura). Termina con una pizca de sal gris y una pizca de pimienta negra recién molida. ¡Sirve y disfruta!
Durante mi estancia en Kosice, Eslovaquia, al final de mi viaje a Grecia, me enamoré de unos pirohi vegetarianos de remolacha (pierogi) servidos con espinacas frescas y queso de cabra. Para saber más sobre mi historia de amor con este delicioso y nutritivo plato, lee mi receta de raviolis de remolacha con espinacas y queso de cabra.
Mientras probaba recetas de ravioles de remolacha con espinacas y queso de cabra con una de mis hermanas belgas, ella empezó a cosechar calabazas de su huerto. Como me encanta la calabaza, sobre todo en platos salados, decidí probar a hacer ravioles de calabaza usando la receta de los ravioles de remolacha con espinacas y queso de cabra.
El sabor a calabaza en la pasta es sutil, pero justo lo suficiente para darle a este plato un maravilloso toque otoñal. El color dorado de la calabaza también hace que estos ravioles de calabaza con espinacas y queso de cabra sean tan atractivos. Para obtener más información sobre cómo preparar la masa y el relleno de los ravioles de calabaza, así como sobre cómo armarlos y servirlos, consulte la receta de Ravioles de Remolacha con Espinacas y Queso de Cabra.
¿Qué tal combinan la calabaza y el queso de cabra? Cuando uso calabaza en platos salados, suelo combinarla con ricotta o queso parmesano. En ocasiones también le he añadido queso fontina o pecorino.
¿Y qué tal el queso de cabra? El queso de cabra combina de maravilla con ingredientes terrosos como la remolacha, o con ingredientes de sabor intenso o amargo, como la rúcula, la col rizada, la escarola o la endibia. El queso de cabra de esta receta tiene un sabor suave, por lo que realza los sabores del plato sin enmascararlos.
Dado el sabor sutil de la calabaza, dudaba un poco en usar queso de cabra, pero pensé que valía la pena intentarlo. De todos modos, tenía todos los demás ingredientes disponibles para los ravioles de remolacha con espinacas y queso de cabra, así que ¿por qué no usar calabaza en la masa para una tanda? ¿Y si no te gusta el queso de cabra?
A muchas personas no les gusta el queso elaborado con leche de cabra o de oveja. Si eres una de esas personas que evitan el queso de cabra, te recomiendo que lo reconsideres. La primera vez que preparé los raviolis de remolacha con espinacas y queso de cabra para mi familia belga, algunos se mostraron reacios a probar el plato porque no les gusta el queso de cabra.
Les sorprendió cómo este queso de cabra aporta suavidad al plato sin dominar el paladar. El sabor de este queso semiblando complementa a la perfección los demás ingredientes.
Si, por el contrario, no quieres usar queso de cabra, no te preocupes. Te recomiendo sustituirlo por queso ricotta y añadir un poco de parmesano y quizás una pizca de salvia.
Para más inspiración sobre ingredientes alternativos, consulta mis recetas de risotto de calabaza y pasta con calabaza y salvia. Espero que esta receta de raviolis de calabaza con espinacas y queso de cabra te sirva de punto de partida y que te inspires.
Me encantaría saber qué otras variaciones creas con esta receta. Recuerda usar los enlaces a continuación para compartir recetas con tus amigos.
