Soy Sauce and Butter Salmon

¡Está absolutamente delicioso! El arroz tiene un sabor a ajo increíble, está tan rico que podría comérmelo solo 😄 El salmón está fantástico, me encanta su textura. Sabores delicados, ¡gracias por dar tantos consejos sobre cómo cocinarlo correctamente!

¿Y si tu mejor cena de salmón no fuera con shiozake, salmón teriyaki o salmón glaseado con miso, sino algo más digno de un restaurante e impresionante? Sinceramente, este podría ser el mejor método japonés para preparar salmón que he creado.

Quiero que experimentes por ti mismo ese primer bocado dorado y bañado en mantequilla.

Salmón con mantequilla de soja

Salmón con piel crujiente, arroz con mantequilla de ajo y un toque final brillante de soja y mirin. - Perfil de sabor: Mantecoso, rico en umami, con sabor a ajo.

- Por qué te encantará esta receta: Cualquiera que esté cansado de los platos de salmón japoneses de siempre disfrutará de esta versión innovadora: el umami familiar, pero con un nuevo toque de mantequilla de soja que le da un aire de restaurante. - Ingredientes imprescindibles: Filetes de salmón fresco con piel, mantequilla sin sal, salsa de soja japonesa.

La cocina japonesa de inspiración occidental (yoshoku/洋食) se nutre en gran medida de la cocina francesa. Un ejemplo de ello es la técnica de la salsa meunière, que se ha vuelto muy apreciada incluso en los hogares japoneses.

En pocas palabras, es un filete de pescado ligeramente rebozado y salteado en mantequilla. El salmón frito con base de mantequilla y salsa de soja es un excelente ejemplo de esta fusión, que combina métodos clásicos de la cocina francesa con lo que los japoneses llamamos la "combinación dorada" (bata shoyu) de mantequilla y salsa de soja. - Filetes de salmón: Elija los que tengan ojos brillantes y claros, y una carne firme y elástica.

Las variedades grasas como el salmón real o el salmón del Atlántico son las mejores para la salsa meunière, ya que se mantienen jugosas durante la preparación. ¡También puedes usar otros filetes de pescado como el bacalao, el pez espada y el jurel!

- Espárragos: Si es posible, recomiendo elegir espárragos tiernos o finos por su sabor fresco y delicado y su menor tiempo de cocción. - Champiñones a su elección: ¡Elija la variedad que esté disponible en su zona!

Shiitake, shimeji, enoki, champiñones o cremini… ¡las posibilidades son infinitas! Antes de empezar: cocina el arroz con tu método preferido (si no tienes arrocera, consulta mi receta perfecta para cocinar arroz japonés en la estufa). Lo ideal es que el arroz esté frío antes de freírlo, así que cocínalo con antelación y extiéndelo en un recipiente ancho para que se enfríe rápidamente.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube con esta receta de salmón con mantequilla de soja! Antes de empezar, saca los filetes de salmón de la nevera y sécalos con papel de cocina. Espolvorea un poco de sal (aproximadamente el 1-2% del peso del salmón) por ambos lados y déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

Esto permite que alcancen la temperatura ambiente, para que se cocinen de manera uniforme. Puedes salar el salmón con anticipación por dos razones importantes.

En primer lugar, la sal extrae el exceso de humedad y los compuestos que causan olor a pescado (como la trimetilamina), lo que resulta en un sabor más limpio. Además, sazona el pescado de forma más profunda que si solo se sazona superficialmente y ayuda a estabilizar las proteínas para una mejor textura al cocinarlo.

Mientras esperas a que el salmón esté listo, derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Una vez derretida la mantequilla, añade el ajo picado y continúa cocinando a fuego lento.

Observa atentamente cómo el ajo pasa de su color blanco crudo a un hermoso color marrón dorado. El ajo se quema rápidamente y se vuelve amargo cuando se cocina a altas temperaturas.

Comenzar a fuego lento permite que el ajo libere su sabor gradualmente en la grasa sin quemarse. Cuando el ajo tenga el color dorado ideal, añade el arroz a la sartén.

Vierta inmediatamente el sake (o vino blanco seco como alternativa) sobre el arroz. Con una espátula, deshaga los grumos, asegurándose de que cada grano quede cubierto con el aceite aromático con infusión de ajo. En este punto, suba el fuego a medio.

Una vez que el arroz y el ajo estén bien mezclados, sazona con sal, pimienta negra y perejil fresco. Mezcla bien para distribuir los condimentos uniformemente por todo el arroz. Deja que el arroz se cocine hasta que los granos se separen y algunas partes empiecen a quedar ligeramente crujientes.

A continuación, el toque final para sellar el sabor: verter la salsa de soja por el borde de la sartén en lugar de directamente sobre el arroz. Esta técnica permite que la salsa de soja se caliente rápidamente contra el calor de la sartén antes de que llegue al arroz, desarrollando así sabores más complejos.

Mezcla bien todos los ingredientes para que la salsa de soja se distribuya uniformemente por todo el plato. Apaga el fuego y deja reposar el arroz en la olla hasta el momento de servir.

Este arroz con ajo se prepara primero porque es fácil de recalentar. Puedes prepararlo con antelación y recalentarlo rápidamente justo antes de servir el salmón.

i. Cinco minutos antes de que el salmón termine de reposar con la sal, calienta una sartén a fuego medio y añade aceite de oliva. Agrega los espárragos, junto con un poco de sal y pimienta.

Fríe durante 4-8 minutos, según el grosor, luego añade los champiñones enoki y sofríe durante 1-2 minutos más. Las variedades delicadas como el enoki solo tardan 1-2 minutos. Si usas otros tipos de champiñones, añádelos a la sartén antes para que tengan tiempo suficiente para cocinarse junto con los espárragos.

Una vez cocinado, pásalo a un plato caliente. Vamos a reutilizar la sartén, así que apaga el fuego y guárdala para más tarde.

Después de que el salmón haya reposado, compruebe que la superficie esté seca de nuevo; la sal habrá extraído más humedad, así que probablemente tendrá que secarlo con papel de cocina una vez más. A continuación, cubra el salmón con una capa fina y uniforme de harina de trigo. Sacuda el exceso de harina, ya que puede quemarse en la sartén.

La fina capa de harina cumple varias funciones: crea una barrera que retiene la humedad en el salmón, proporciona una superficie para el dorado mediante la reacción de Maillard y ayuda a desarrollar ese sabor característico de la salsa meunière. A continuación, añade una cucharada de aceite de oliva a la misma sartén que usaste para los champiñones y caliéntala a fuego medio-alto. Coloca el salmón con la piel hacia abajo.

Usa una espátula para presionar el salmón durante los primeros 30 segundos y asegurarte de que la piel toque la sartén. Cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor.

Comenzar la cocción con la piel hacia abajo permite eliminar la grasa entre la piel y la carne, que puede causar un sabor a pescado si se deja, y crea una piel crujiente y deliciosa que aporta un contraste de textura a la carne tierna. Además, la piel protege la delicada carne de una cocción excesiva mientras se dora.

Cuando la piel esté crujiente, retira con cuidado el salmón de la sartén y resérvalo; aún no debe estar completamente cocido. Ahora viene un paso crucial que muchos suelen omitir: limpia la sartén con papel de cocina.

Los aceites y jugos que se acumulan durante la fritura inicial contienen compuestos que pueden darle un olor a pescado al plato final. Después de limpiar la sartén, baja el fuego y añade la mantequilla.

Una vez que la mantequilla se haya derretido pero no se haya dorado, vuelva a colocar el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo. Ahora, utilice la técnica francesa de rociar el salmón con la mantequilla, inclinando la sartén para recoger la mantequilla derretida.

Luego, con una cuchara, vierte continuamente la mantequilla caliente sobre la parte de la carne del salmón. Esta técnica de rociado es clave para una cocción uniforme y un sabor perfecto.

La mantequilla caliente aporta un calor intenso que llega a la superficie del salmón, a la vez que le infunde sabor. Para que todo salga perfecto, inclina ligeramente la sartén, toma la mantequilla con una cuchara y viértela sobre la carne del salmón cada 3-4 segundos. Continúa durante 1-2 minutos, hasta que la carne del salmón se vuelva opaca pero aún esté jugosa.

Mantén el fuego bajo para evitar que la mantequilla se queme (lo cual ocurre a unos 150 °C). Cuando el salmón esté completamente cocido (opaco pero aún jugoso), retíralo de la sartén y colócalo sobre una rejilla. Déjalo reposar hasta que la salsa esté lista.

Colocar el salmón sobre una rejilla evita que se empape con sus propios jugos o exceso de mantequilla, lo que ablandaría la piel crujiente. En la misma sartén, añade más mantequilla, salsa de soja, mirin y azúcar moreno claro. Cocina esta mezcla a fuego lento durante unos 30 segundos, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa suave y emulsionada.

Esta combinación es lo que los japoneses llamamos "bata shoyu" (salsa de soja con mantequilla), conocida cariñosamente como la "combinación dorada". Las grasas de la mantequilla ayudan a transportar los compuestos umami de la salsa de soja, mientras que el ácido glutámico de esta última realza la riqueza de la mantequilla. Mantenga el fuego muy bajo para evitar que la salsa se corte y se queme.

Tanto la mantequilla como la salsa de soja se queman con facilidad. Si es necesario, recaliente suavemente el arroz con ajo, luego coloque una base de arroz con ajo en cada plato y ponga el salmón encima con la piel hacia arriba.

Luego, coloca los espárragos y los champiñones junto al salmón. Vierte la salsa de mantequilla y soja sobre y alrededor del salmón.

Adorne con una rodaja de limón y una pizca de pimienta negra recién molida. - Cocine y deje enfriar el arroz antes de comenzar el método; esto evitará que se ablande demasiado. - Seque bien el salmón con papel de cocina antes de cocinarlo.

- Sala el salmón 15-20 minutos antes de cocinarlo para eliminar el exceso de humedad y los olores a pescado, realzando así su sabor. - Usa la cantidad justa de harina para crear una capa fina y uniforme; sacude el exceso para evitar que se queme.

- Comience con la piel hacia abajo y presione suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos para asegurar un contacto perfecto con la sartén. - Mantenga el fuego bajo cuando use mantequilla para evitar que se queme.

Batir la salsa continuamente a fuego muy bajo para evitar que se separe y se queme. Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares salmón con mantequilla de soja. Refrigeración: Guarda el salmón cocido y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días.

Congelación: No se recomienda, ya que la congelación deterioraría notablemente la textura del salmón cocido y haría que la salsa se separara. Recalentamiento: Caliente suavemente el salmón en un horno a 120 °C (250 °F) durante 5 a 7 minutos, hasta que esté bien caliente. Caliente la salsa por separado a fuego lento.

Solo encuentro salmón congelado, ¿me servirá para esta receta? Descongele el salmón congelado en el refrigerador durante la noche, no a temperatura ambiente.

Una vez descongelado por completo, séquelo bien con toallas de papel, ya que el salmón congelado suele soltar más humedad durante la descongelación. ¿Puedo usar filetes de salmón sin piel?

Si bien se prefiere usar filetes con piel para lograr un contraste de textura y protección durante la cocción, también se pueden usar filetes sin piel. Simplemente, voltee con mucho cuidado y reduzca ligeramente el tiempo de cocción inicial, ya que no hay piel que proteja la carne del calor directo. ¿Cómo sé cuándo el salmón está perfectamente cocido sin un termómetro?

Al cortarlo, el salmón debe ser opaco por fuera, pero ligeramente translúcido en el centro. La carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor, pero aún verse jugosa. Recuerda que el salmón seguirá cocinándose un poco después de retirarlo del fuego.

- Hamburguesa (Hambagu) ¡Explora mi colección de recetas yoshoku para descubrir tus próximos platos favoritos! Las marcas y utensilios que recomiendo están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de preparación.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí. - Toma 2 o 3 filetes de salmón y sécalos con papel de cocina.

Espolvoree sal (entre el 1% y el 2% del peso del salmón) desde cierta altura por ambos lados y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

Arroz con ajo

- Coloca 300 g de arroz japonés de grano corto cocido en un tazón junto a la estufa.

Calienta una sartén a fuego lento y añade 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla sin sal. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añade 2 dientes de ajo y fríelos hasta que estén dorados (ten cuidado de que no se quemen).

- Agrega el arroz y vierte 1 cucharada de sake por encima. Usa una espátula para separar el arroz y mezclar bien para que cada grano quede cubierto con aceite y mantequilla con infusión de ajo.

- Aumenta el fuego a medio y agrega 1 cucharadita de perejil seco, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra molida. Mezcla hasta que se distribuya uniformemente y continúa cocinando hasta que los granos de arroz se separen y tengan una textura ligeramente crujiente en algunos lugares. - Vierte 1 cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) por el borde de la sartén y mezcla bien.

Apague el fuego y deje reposar el arroz en la olla hasta el momento de servir.

Verduras y salmón

- Aproximadamente 5 minutos antes de que el salmón termine de reposar, calienta una sartén a fuego medio y agrega ½ cucharada de aceite de oliva. Agrega 4 tallos de espárragos y espolvorea con una pizca de sal y pimienta, fríe durante 4-8 minutos (dependiendo del grosor) luego agrega 150 g de champiñones de tu elección y fríe durante 1-2 minutos más.

- Una vez cocidas, transfiera las verduras a un plato caliente y apague la estufa, guardando la sartén para usarla más tarde. - Después de que el salmón haya reposado durante 20 minutos, séquelo nuevamente con papel de cocina y cúbralo con una capa fina y uniforme de harina de trigo.

Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiónalo suavemente para asegurarte de que la piel esté en contacto directo con la sartén.

Fríe durante 3-4 minutos (según el grosor) o hasta que la piel esté crujiente y dorada. - Transfiere el salmón a un plato y resérvalo. Aún no debe estar completamente cocido.

- Limpie la sartén con papel de cocina para eliminar los jugos acumulados, luego ponga el fuego a bajo y agregue 1 cucharada de mantequilla (agregue más dependiendo del tamaño de los filetes y la sartén). - Una vez derretida, vuelva a colocar el salmón en la sartén, nuevamente con la piel hacia abajo.

Inclina la sartén y coloca la mantequilla caliente en una cuchara, luego viértela sobre el salmón. Rocía continuamente hasta que la carne se vuelva opaca (aproximadamente 1-2 minutos).

Una vez listo, transfiera el salmón a una rejilla para escurrir el exceso de mantequilla. - Vuelva a colocar la sartén en la estufa y agregue ½ cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de mirin y ¼ de cucharadita de azúcar. Cocine la mezcla a fuego lento durante 30 segundos, batiendo constantemente, y luego retírela del fuego.

Si es necesario, recalienta el arroz con ajo y coloca una porción en cada plato. Coloca el salmón encima con la piel hacia arriba y, a un lado, dispón los espárragos y los champiñones. Decora con limón y pimienta negra molida, y rocía con la salsa restante de la sartén.