Vegetable Broth for Korean Recipes

Receta de caldo de verduras coreano

A los coreanos les encanta preparar guisos y sopas utilizando diferentes caldos, y lo más común es usar caldo de anchoas, caldo de carne y caldo de mariscos.

Pero sin duda puedes usar caldo de verduras en cualquier receta, ¡así que anímate a probarlo! Puedes usar este caldo de verduras prácticamente en cualquier receta como sustituto del caldo de anchoas o de res, especialmente en guisos y sopas coreanas. Úsalo también donde normalmente usarías agua, ya que es muy ligero y casi no contiene sodio.

Hace poco preparé un estofado de tofu suave y le añadí este caldo de verduras en lugar de agua, ¡y quedó delicioso y con un sabor vibrante! Este caldo es muy ligero y fresco, con toques aromáticos de cebolla y champiñones, y el sutil dulzor del rábano.

Agregue cáscaras de cebolla para un sabor más limpio.

Como verán en las fotos, usé una cebolla entera con la piel. Además, no tenía cebolleta para esta publicación, pero normalmente me gusta usar raíces de cebolleta frescas o secas.

Ahora bien, sé que les puede preocupar la presencia de pesticidas en las raíces o la cáscara, así que úsenlas ÚNICAMENTE si son orgánicas y si se sienten cómodos con ello, por supuesto. Según datos del USDA, las cebollas son una de las verduras con menor contenido de pesticidas, incluso cuando se cultivan con métodos convencionales, así que creo que sería bastante seguro usar la cáscara si es orgánica.

Se sabe que la cáscara de cebolla tiene incluso más antioxidantes que la cebolla misma, y ​​los coreanos la añaden a las sopas porque ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte que pueda tener el caldo. Preguntas frecuentes

¿Por qué añades las algas al final? Si las cocinas demasiado tiempo, empiezan a salir una sustancia viscosa y gomosa que, aunque es inofensiva, no tiene un aspecto apetitoso, así que procuro no cocinarlas en exceso.

¿Puedo añadir ajo o jengibre? ¡Por supuesto!

No lo hice porque quería que tuvieras la opción de añadir ajo o jengibre al gusto al cocinar. Pero si te encantan el ajo o el jengibre, puedes añadirlos sin problema. ¿Qué otras verduras puedo añadir al caldo de verduras?

Se pueden añadir zanahorias, repollo (verde o chino) y calabacín. Aunque no son verduras, para un sabor más dulce se pueden añadir manzanas o incluso peras coreanas. ¿Cuánto tiempo se conserva el caldo de verduras?

Se puede refrigerar hasta por una semana. Para conservarlo por más tiempo, congélelo.

Ingredientes para el caldo de verduras coreano

• 1 puerro coreano (Daepa) o 2 cebolletas

Instrucciones paso a paso

• Rábano: pélelo o límpielo y córtelo en un trozo más pequeño, de aproximadamente 2 onzas o 60 gramos.
• Puerro coreano: corta las raíces (o límpialas si lo prefieres) y retira la capa exterior sucia. Si es un puerro coreano grande y largo como el de la foto, córtalo en 2 o 3 trozos para que quepa en la maceta. Si usas cebolletas comunes, simplemente córtalas por la mitad.
• Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego agregue el Dasima seco y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Déjelo destapado durante este paso.
• Deja enfriar el caldo, desecha las verduras y cuela el líquido. Vierte el caldo en un recipiente y refrigéralo hasta por una semana. Para conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo.

Instrucciones

• Cebolla: pela las capas exteriores de la cebolla, dejando solo una o dos capas limpias de la piel interior. Corta también los extremos de la cebolla con la raíz y la parte superior. Si quieres, puedes enjuagar la raíz y usarla también. A mí me resulta un poco difícil quitarle toda la tierra, así que simplemente la corto. 1 cebolla amarilla
• Rábano: pelar o limpiar la piel y cortar en un trozo más pequeño de aproximadamente 2 oz (2 oz de rábano coreano).
• Puerro coreano: corta las raíces (o límpialas si lo prefieres) y retira la capa exterior sucia. Si es un puerro coreano largo como el de la imagen, córtalo en 2 o 3 trozos para que quepa en la maceta. Si usas cebolletas comunes, puedes cortarlas por la mitad. 1 puerro coreano (Daepa)
• Alga Dasima seca: si tiene un trozo grande de alga seca, rompa un trozo del tamaño de la palma de su mano o, en mi caso, un poco más estrecho y largo. 1 trozo de Dasima
• Hongos shiitake: mi shiitake seco (pyogo beoseot 표고버섯) es grande y bonito, así que solo usé 2, pero si usas hongos shiitake secos más pequeños, usa más. Enjuaga rápidamente con agua para eliminar el polvo. 2-3 hongos shiitake secos.
• En una olla, agregue agua, luego agregue cebolla, rábano, puerro coreano, champiñones y deje hervir. Cubra parcialmente con una tapa. 10 tazas de agua
• Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego agregue el alga dasima seca y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Déjelo destapado durante este paso. 1 pieza de dasima

Consejos y notas:

• La información nutricional no es exacta, ya que la base de datos no contenía información sobre los puerros coreanos (Daepa).
• Conservación: refrigerar hasta por 1 semana o congelar para una conservación más prolongada.
• Añade repollo verde para un sabor más dulce.