Chocolate Cream Puffs (choux à La Crème)
Estos profiteroles de crema de chocolate (Choux à la Crème) son una deliciosa combinación de texturas y sabores que los hacen absolutamente irresistibles.
- 125 gramos de mantequilla fría con sal, cortada en cubos (aproximadamente 1/2 taza)
- 250 ml de agua (aproximadamente 1 taza)
- 140 gramos de harina para pasteles o harina fina para masa madre (aproximadamente 1 taza)
- 1,25 ml de sal (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
- 4 huevos grandes
- 620 ml de leche entera (aproximadamente 2 tazas y media)
- 500 ml de nata espesa (aproximadamente 2 tazas)
- 120 ml de polvo para natillas (aproximadamente 1/2 taza)
- 120 ml de azúcar granulada (aproximadamente 1/2 taza)
- chocolate con leche de 200 gramos
- 5 ml de mantequilla blanda
- Calentar la mantequilla y el agua en una cacerola a fuego medio hasta que hiervan.
- Retira la olla del fuego y añade toda la harina, batiéndola hasta que no queden grumos.
- Vuelva a poner la olla al fuego y revuelva hasta que la masa forme una bola y se despegue de los lados.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante al menos cinco minutos.
- Precaliente el horno a 200 °C o 180 °C con ventilador / 390 °F / Gas Marca 6.
- Añade los huevos a la masa uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Asegúrese de que el huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar brillante y fácil de extender con una cuchara.
- Coloca cucharaditas de la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornea durante 10 minutos.
- Baje el fuego y hornee durante 10 minutos más a 180 °C o 160 °C con ventilador / 350 °F / Gas Marca 4.
- Haz agujeros en los laterales para que escape el vapor y déjalo enfriar.
- Pon los 500 ml de leche y los 500 ml de nata en una olla antiadherente de tamaño mediano a fuego medio.
- En una jarra o taza grande, mezcla el polvo para natillas con la media taza de leche restante hasta que todo el polvo se disuelva.
- Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Cuando la leche hierva, retírela del fuego y añada una taza de leche caliente a la mezcla de polvo para natillas y mezcle hasta que esté completamente integrada.
- Vuelve a añadir la mezcla de natillas a la mezcla caliente de leche y nata y bate hasta obtener una consistencia suave.
- Vuelve a colocar la cacerola en la estufa y caliéntala hasta que espese y burbujee, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Revuelve constantemente para que no se queme en el fondo.
- Cuando la crema pastelera esté espesa, retire la olla del fuego y viértala en un recipiente resistente al calor para que se enfríe por completo.
- Cubre la crema pastelera con film transparente o film plástico, presionándolo bien para que no se forme una capa en la superficie mientras se enfría. Refrigera hasta el momento de usar.
- Cuando vayas a usar la crema pastelera, retira el plástico de la parte superior y bátela bien para asegurarte de que el relleno de crema pastelera esté suave y sin grumos.
- Si tienes una manga pastelera, llénala con la crema pastelera y rellena los laterales de los profiteroles hasta que estén llenos.
- Si no, haz un corte en el lateral del profiterol y rellénalo con la mezcla de crema pastelera.
- Derrite el chocolate con la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia suave y brillante.
- Extiende el glaseado de chocolate sobre la parte superior de cada profiterol.
- Opcional: Espolvoree con frutos secos si lo desea.
La masa choux es ligera y aireada, con una delicada textura crujiente por fuera que da paso a un interior suave y esponjoso. Al morderla, te encuentras con un relleno cremoso y suave que se derrite en la boca, equilibrando a la perfección el ligero dulzor de la masa.
El brillante glaseado de chocolate le añade una capa rica y aterciopelada de puro placer. El chocolate es suave y ligeramente amargo (si usas chocolate negro), y complementa a la perfección la cremosidad del relleno. Ya sea que elijas un relleno de crema pastelera o un delicioso dulce de leche, cada hojaldre es un bocado de pura felicidad: elegante pero reconfortante, con el dulzor justo para que quieras más.
PD: Nos encantan nuestros profiteroles de crema de chocolate con rodajas de plátano. Cuando era niña, mi madre siempre decía que su amiga Edwina hacía los mejores éclairs del mundo. Nunca los había probado hasta que la tía Edwina pasó por casa un sábado por la tarde con una bandeja llena de los más bonitos palitos de pasta choux cubiertos con un brillante glaseado de chocolate.
Debo confesar, sin embargo, que el éclair francés tradicional con glaseado de chocolate no me gustó nada. La masa choux estaba demasiado chiclosa, el relleno de crema pastelera demasiado a huevo y el glaseado de chocolate demasiado dulce. Mamá Rachel me dijo que algún día podría prepararlo yo misma exactamente como me gusta.
Y unos años después lo hice, aunque me costó varios intentos dar con una receta infalible de pasta choux. La pasta choux es muy sencilla: solo lleva mantequilla, agua, harina, huevos y sal.
También es muy versátil y se puede usar en repostería dulce y salada, como estos buñuelos de pollo circasianos inspirados en un plato que comí en Estambul. Se puede preparar crema pastelera desde cero, pero sigo sin gustarme el sabor a huevo y el riesgo de que salga mal. Mi intento fallido de hacer natillas en la clase de economía doméstica de sexto grado todavía me deja con grumos.
Suelo usar natillas sin huevo y, en caso de apuro, natillas preparadas compradas (demasiado líquidas para mi gusto). Las natillas sin huevo de la receta de profiteroles de chocolate están deliciosas y casi nadie nota la diferencia.
- Utilice mantequilla fría sin sal. Si la mantequilla está blanda, se derrite demasiado rápido y le da a la masa un aspecto y una textura aceitosos.
- Para obtener profiteroles de crema de chocolate tiernos, utilice harina para pasteles.
- Calienta el agua a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. No la dejes hervir demasiado, ya que se evaporará gran parte del líquido y la masa choux quedará densa al hornearla.
- Incorpora la harina a la mezcla de agua y mantequilla revolviendo enérgicamente para hacer un roux y cocínalo hasta que se despegue de los lados, pero deje un pequeño residuo.
- Deja enfriar un poco el roux antes de añadir los huevos. Puedes batirlo con una cuchara de madera o con una batidora de pie.
- Agrega los huevos uno a uno y no añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente incorporado. La mezcla se verá grumosa y parecerá que no se va a integrar, pero no te rindas, con unas pocas vueltas más se gelificará.
- La masa debe ser brillante y no demasiado líquida ni demasiado dura.
- Hornea a alta temperatura para asegurarte de que suba y luego déjalo enfriar a una temperatura más baja.
- Haz un agujero en un lateral o en la parte inferior (dependiendo de cómo pienses llenarlo) y vuelve a meterlo en el horno apagado con la puerta abierta para que se seque y quede crujiente.
- Rellena los profiteroles de chocolate ya fríos con crema pastelera fría para que no se vuelva líquida y blanda.
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Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario abajo. Síguenos en Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram para estar al día de las últimas novedades.
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