Baked Plantain Frittata (Baked Plantain and Eggs)

El plátano frito con huevos es uno de mis desayunos favoritos de fin de semana. Es uno de los muchos desayunos tradicionales de África Occidental.

Siempre me apetecía comerlo, y aún me apetece. Sin embargo, el alto contenido en grasas de los plátanos fritos y los huevos siempre me dejaba con poca energía. Me costaba muchísimo activarme en cualquier sentido.

Así que, a regañadientes, ideé una alternativa baja en calorías. Me alegró muchísimo descubrir que, en realidad, me gustaba más la versión más ligera, horneada con muy poco aceite.

Ahora puedo darme un capricho sin preocuparme por el tamaño de mis caderas.

¿Por qué preparar una frittata con plátanos machos?

¿No te gustan mucho las patatas? ¿Te encanta desayunar?

¿Buscas algo diferente y realmente delicioso? No busques más. Los plátanos fritos con huevos te encantarán.

Nadie adivinaría que esta receta paleo y vegetariana es tan nutritiva. El plátano macho le da consistencia, y los huevos y las verduras le aportan color y proteínas.

Cómo hornear una frittata de plátano macho

• Pela y corta los plátanos en rodajas de la forma y el tamaño deseados.
• Coloca las rodajas de plátano macho en una bandeja para hornear en una sola capa, rocíalas ligeramente con aceite de canola y hornea a 178 °C (350 °F) durante unos 8 minutos. Dales la vuelta y hornea durante otros 5-10 minutos o hasta que estén doradas, dependiendo de tu horno. (Para el video las freí, pero hornearlas tiene menos grasa).
• Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de canola. Sofríe las cebollas, los tomates y el pimiento verde durante 4-5 minutos.
• Bate los huevos en un bol grande, añade las verduras salteadas y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Vierta la mezcla en un molde para hornear de 25 cm o en un molde para muffins previamente engrasado. Coloque encima los plátanos asados ​​y espolvoree la frittata con perejil. (Fotos 1-2)
• Hornear en un horno precalentado a 178 °C (350 °F) durante 30-40 minutos, o hasta que la mezcla esté firme en el centro.
• Para servir: déjelo enfriar unos minutos, córtelo en porciones con forma de tarta y, si lo desea, añada aguacate por encima. ¡Buen provecho!

Consejos y trucos

• Para una versión vegetariana, omita la salchicha.
• Puedes freír u hornear las rodajas de plátano macho; he reducido aún más el consumo de grasas desde que hice el vídeo.
• Las cebollas salteadas, el pimiento, el ajo, el chile scotch bonnet o la salsa picante, el pimentón ahumado y el tomillo añaden sabor, pero cuantas más especias, mejor.
• Si te gusta añadir salchichas, jamón y beicon, es otra forma de aumentar la ingesta de proteínas.
• Tenga cuidado de no hornear los huevos durante demasiado tiempo, ya que podrían quedar duros.

Instrucciones para preparar con antelación y almacenar

Para un desayuno más rápido, puedes hornear los plátanos la noche anterior mientras usas el horno para la cena.

Déjelos enfriar y guárdelos en una bolsa hermética para que no pierdan su textura crujiente. Prepare la mezcla de huevo y verduras y guárdela en un recipiente de vidrio con tapa. A la mañana siguiente, prepare el plato y hornee como de costumbre.

Las sobras se conservan bien en el frigorífico durante 3 o 4 días, y se congelan perfectamente durante 3 o 4 meses si se guardan en un recipiente hermético.

¿Qué combina bien con plátanos fritos y huevos?

Si decides no poner carne en la frittata, añadir salchichas o tocino aparte aumenta el aporte proteico. Además de mi taza de café habitual, el té de jengibre y limoncillo son bebidas reconfortantes.

Mira cómo hacerlo

[adthrive-in-post-video-player video-id=”MELahF7B” upload-date=”Mar 07 Aug 2018 11:48:32 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)” name=”Plátano frito y muffin de huevo” description=”Plátano frito y muffin de huevo, también conocido como frittata de plátano: una versión más saludable y deliciosa de plátanos fritos con huevos que constituye un desayuno sustancioso y saludable.”]