Technique
Creamed Corn Drop Biscuits
Si alguna vez has preparado pan de maíz con crema de maíz, sabes lo mucho que puede cambiar las cosas.
Ingredientes · Porciones 12–14
- 195 g (1½ tazas) de harina de trigo
- 80 g (½ taza) de harina de maíz amarilla mediana
- 67 g (⅓ taza) de azúcar granulada
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1½ cucharadita de sal kosher
- 1 barra (113 g/½ taza) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de ½" (1 cm)
- 1 lata de 241 g (8.5 oz) de maíz cremoso
- 60 g (¼ de taza) de crema agria
- Mantequilla de miel y chile calabrés, para servir
- Miel para rociar (opcional)
- ½ taza (1 barra/113 g) de mantequilla cultivada sin sal ablandada, casera o comprada.
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de chiles calabreses en conserva picados en aceite.
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
Preparación · 40 minutes
- Precaliente el horno a 220 °C (425 °F) con la rejilla colocada en el tercio inferior. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un bol grande, bate 195 g (1½ tazas) de harina de trigo, 80 g (½ taza) de harina de maíz amarilla mediana, 67 g (⅓ taza) de azúcar granulada, 1 cucharada de polvo para hornear y 1½ cucharaditas de sal kosher. Agrega 1 barra (113 g/½ taza) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de ½" (1 cm), y revuelve para cubrir cada cubo con la mezcla de harina. Usa los dedos para presionar los trozos de mantequilla, uno por uno, formando tejas planas y luego déjalos caer de nuevo en la mezcla de harina. Revuelve nuevamente con las manos para cubrir la mantequilla con la harina.
- Agregue una lata de 241 g (8.5 oz) de maíz cremoso y 60 g (¼ de taza) de crema agria y mezcle con una espátula hasta que esté ligeramente humedecido, sin grumos de harina seca. (Mezclar en exceso endurecerá las galletas).
- Coloca aproximadamente 60 g (¼ de taza) de masa para galletas en la bandeja para hornear, dejando unos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio entre cada galleta. (También puedes usar dos cucharas o una cuchara para helado de 57 g (2 oz)). Obtendrás entre 12 y 14 galletas.
- Hornear durante 20-25 minutos, hasta que las galletas se inflen y la base esté dorada.
- Déjelo enfriar durante 5 minutos y disfrútelo tibio, untado con la mantequilla de miel y chile calabrés y/o rociado con miel.
- Agregue ½ taza (1 barra/113 g) de mantequilla cultivada sin sal ablandada, casera o comprada, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de chiles calabreses picados en aceite, 1 cucharadita de sal kosher y unas pizcas de pimienta negra recién molida a un procesador de alimentos y procese hasta que la mantequilla esté suave, con solo unos pequeños grumos de chile. Preparación anticipada: Guarde la mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Le aporta al maíz dulce una riqueza y ternura irrepetibles. Añadir crema de maíz a estos bizcochos los convierte en una irresistible fusión entre un pan de maíz húmedo y un bizcocho mantecoso.
Podrías tomarte la molestia de preparar el maíz cremoso desde cero, pero creo que la versión enlatada es igual de buena; además, simplifica mucho la receta. Se disfruta mejor caliente, recién salido del horno, pero si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y caliéntalos en el horno a baja temperatura antes de disfrutarlos.
- Mantequilla de miel y chile calabrésPaso 7Agregue ½ taza (1 barra/113 g) de mantequilla cultivada sin sal ablandada, casera o comprada, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de chiles calabreses picados en aceite, 1 cucharadita de sal kosher y unas pocas pizcas de pimienta negra recién molida a un procesador de alimentos, y procese hasta que la mantequilla esté suave, con solo unas pocas motas pequeñas de chile. Preparación anticipada: Guarde la mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
