Tortilla de huevos verdes y jamón
Ya sea en un desayuno, almuerzo o comida de tarde, te encantarán estos huevos verdes y jamón aquí, allá y en todas partes.
- 1 manojo de cebollino (aproximadamente 42 gramos), dividido
- 8 huevos grandes
- ¾ taza de crema espesa
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- 2 onzas de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza), más un poco más para servir.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 113 g de jamón deshuesado sin curar, finamente picado.
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Pica finamente 6 cebollinos de 1 manojo (aproximadamente 42 g) y resérvalos para servir. Coloca el cebollino restante en una licuadora. Agrega 8 huevos grandes y licúa a alta velocidad hasta que el cebollino esté casi hecho puré y la mezcla sea verde. Agrega ¾ de taza de crema espesa, 1 cucharadita de pimienta recién molida, ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y 57 g de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 240 ml), y licúa hasta que se combine pero sin que se forme espuma, de 5 a 10 segundos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente apta para horno de 25 cm de diámetro a fuego medio. Cocina 115 g de jamón deshuesado sin curar, finamente picado, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega 2 dientes de ajo finamente picados y cocina, revolviendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 15 segundos. Vierte la mezcla de huevo e inmediatamente revuelve con una espátula de goma resistente al calor, incorporando el jamón y agitando suavemente los huevos, y deslizándola por los bordes hasta que comiencen a burbujear, aproximadamente 30 segundos.
- Introduce la sartén en el horno y hornea la frittata hasta que esté completamente cuajada (no debe temblar al agitarla suavemente), de 13 a 15 minutos. Retira la sartén del horno y pasa una espátula por los bordes de la frittata para despegarla. Deja enfriar 5 minutos y luego espolvorea con más queso parmesano y el cebollino reservado.
Whether at a breakfast, brunch, or late-afternoon lunch, you’ll like these green eggs and ham here, there, and everywhere. The majority of the work happens in the blender, where nearly a full bunch of chives is blitzed into eggs to tint them a whimsical green color.
Now is the time to forgo wilted grocery store herbs and spring for a bountiful bouquet at the farmers market instead. The taut, straw-like chives you find there may even be topped with budding mauve flowers that taste as beautiful as they look.
Spare them from the blender and reserve a handful to scatter over your baked frittata. To keep things easy, serve straight from the skillet: Slice and remove clean wedges or go in with a large serving spoon to divvy up rustic scoops.
Tip: Be careful not to overblend the egg mixture once the cream has been added. Incorporating too much air will result in a frittata with a spongy texture.
Blending the chives and eggs together on high first, then quickly whizzing in the cream and cheese will encourage seamless emulsification without extra froth.
