Receta de queso Oaxaca

Santiago Lastra demuestra lo fácil que es preparar su versión del queso Oaxaca (un queso mexicano semiblando y fibroso originario de la región sur de Oaxaca) usando bolas de mozzarella. La mozzarella se calienta en una sartén para extraer y desechar el suero, luego se cocina nuevamente con aceite de oliva, antes de estirarla en una cinta larga y trenzarla para formar una bola.

Prueba a derretir el queso en el choriqueso de Santiago (una salsa de queso y chorizo), así como en quesadillas y tacos costra. Prepara 3 tazones grandes: uno con agua helada y los otros dos vacíos.

Coloca una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la mozzarella a la cacerola seca y cocina, revolviendo con una espátula, durante unos 5 minutos. El queso comenzará a soltar su suero.

Espolvorea la superficie de trabajo con sal y coloca la tira de queso encima. Empieza a enrollarla formando una bola: comienza doblando un extremo en diagonal sobre sí mismo y luego repite el movimiento en la dirección opuesta (si alguna vez has doblado masa para samosas, es la misma técnica).