Mizeria: Ensalada polaca de pepino con crema agria
¡Con un sencillo truco, prepararás la mejor ensalada de pepino de tu vida!
- 4-5 pepinos grandes (aprox. 1,4 kg); de cultivo inglés/invernadero; ver notas.
- 6-7 rábanos (opcional)
- 1 cebolla roja mediana (110 gramos); opcional
- 1 ½ cucharada de sal
- 3 tazas (24 onzas, 700 ml) de yogur natural de leche entera, sin azúcar; ver notas.
- 2 tazas (16 onzas, 470-500 ml) de crema agria, 18-20% de grasa
- 2 cucharadas de vinagre de manzana, vinagre de vino blanco o jugo de limón
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 8 cucharadas (0,3 onzas, 9-10 gramos) de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (opcional)
- Lava los pepinos y los rábanos bajo agua fría corriente.
- [Pelado] No es necesario pelar este tipo de pepinos, ya que la piel es comestible y muy fina. De todas formas, prefiero pelarlos, dejando solo la mitad de cada uno sin pelar (principalmente por un efecto visual).
- Corta los pepinos longitudinalmente en rodajas finas. Repite el proceso con los rábanos. Reserva.
- [Opcional] Corta la cebolla por la mitad y retira la piel. Coloca las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo y córtalas en rodajas finas en forma de media luna.
- Coloca las verduras cortadas (pepinos, rábanos, cebolla) en un bol grande. Espolvorea una cucharada y media de sal y mezcla todo con una cuchara. El objetivo es que los pepinos queden cubiertos de sal de manera uniforme.
- Coloca las verduras en un colador (o un tamiz grande). Pon un bol grande debajo; puede ser el mismo que acabamos de usar, no hace falta lavarlo. Cúbrelo con film transparente para que los pepinos no se sequen y refrigéralo durante 4-5 horas, o incluso toda la noche. Pero aún no hemos terminado, sigue el siguiente paso.
- Forra un colador de malla fina (lo suficientemente grande como para contener 700 ml o 24 onzas) con una gasa (tela de tejido suelto) o un trozo de papel de cocina. Colócalo sobre un recipiente.
- Vierte el yogur y cúbrelo todo con film transparente. Refrigera durante 4-5 horas o toda la noche. Por ahora, hemos terminado. ¡Nos vemos en unas horas!
- Saca ambos recipientes del refrigerador. Desenvuélvelos y desecha el exceso de líquido que se haya acumulado en el fondo.
- Enrolla las verduras en toallas de papel (o en un paño de cocina limpio) para secarlas y eliminar el exceso de jugo.
- En un bol grande, añade el yogur, la crema agria, el vinagre, el azúcar, el eneldo y la pimienta negra. Bate bien el aderezo y luego añade todas las verduras.
- Mezcla bien y prueba. Ya hemos salado bien los pepinos antes, pero parte de la sal se habrá evaporado a estas alturas. Normalmente añado una cucharadita más de sal, pero puede que necesites dos.
- Refrigéralo durante unas horas antes de servir para que los sabores se desarrollen y se mezclen. Si no puedes esperar, puedes servirlo inmediatamente.
- Justo antes de servir, puedes espolvorear ligeramente la ensalada 'Mizeria' con sal, pimienta molida y unas ramitas de eneldo.
Asegúrate de empezar a prepararlo la noche anterior. Yo prefiero pelar los pepinos, dejando solo la mitad de uno sin pelar (principalmente por un efecto visual). Reserva. [Opcional] Corta la cebolla por la mitad y pélala.
Coloca las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo y córtalas en rodajas finas en forma de media luna. Pon las verduras cortadas (pepinos, rábanos, cebolla) en un bol grande. Espolvorea una cucharada y media de sal y mezcla todo con una cuchara.
El objetivo es cubrir los pepinos con sal de manera uniforme. Coloque las verduras en un colador (o un tamiz grande).
Coloca un bol grande debajo; puede ser el mismo que acabamos de usar, no hace falta lavarlo. Cúbrelo con film transparente para que los pepinos no se sequen y refrigéralo durante 4-5 horas, o incluso toda la noche. Forra un colador de malla fina (con capacidad para 700 ml) con una gasa o un trozo de papel de cocina.
Vierta el yogur y cubra todo con film transparente. Refrigere durante 4-5 horas o toda la noche.
Desenvuélvalos y deseche el exceso de líquido que se haya acumulado en el fondo. Enrolle las verduras en papel de cocina (o un paño limpio) para secarlas y exprimir el exceso de jugo. En un tazón grande, agregue el yogur, la crema agria, el vinagre, el azúcar, el eneldo y la pimienta negra.
Mezcla bien el aderezo y luego agrega todas las verduras. Ya hemos salado bien los pepinos, pero parte de la sal se habrá evaporado en este punto.
Normalmente le añado una cucharadita más de sal, pero puede que necesites dos. Refrigera durante unas horas antes de servir para que los sabores se desarrollen y se mezclen. Justo antes de servir, puedes espolvorear ligeramente la 'Mizeria' con sal, pimienta molida y unas ramitas de eneldo.
