Vegetarian Caldo Gallego Recipe
En mi casa, el invierno significa sopas calientes, y casi todas las noches prefiero las sopas de legumbres, rápidas y fáciles de preparar. El caldo gallego es uno de los guisos típicos de Galicia (una región del noroeste de España). Rico y delicioso, suele llevar codillo de jamón, tubérculos, hojas de nabo y cremosas a…
- 3 tazas de frijoles blancos (en conserva o ya remojados y cocidos)
- 1 manojo de hojas de nabo (grelos en Galicia, col rizada o acelga)
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- 1 trozo de grasa de cerdo (llamada unto en Galicia; se puede sustituir por tocino o panceta si es necesario)
- 1 codillo de jamón
- Chorizo español ahumado (2 piezas de dos pulgadas)
- Lava bien las verduras y asegúrate de eliminar toda la tierra y las hojas dañadas. Escúrrelas bien o usa una centrifugadora de ensalada.
- Lava, pela y corta las patatas en cubos.
- Pela y corta las zanahorias en dados.
- Calienta el caldo de verduras y las alubias a fuego medio. Una vez que hierva, añade las patatas y las zanahorias. Asegúrate de que el caldo cubra los ingredientes. Si es necesario, añade agua.
- Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimentón, y añade las verduras. Cocina durante unos cinco minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el codillo de jamón al caldo de verduras y las alubias (o usa agua, ya que la carne creará un caldo sabroso).
- Al añadir las patatas y las zanahorias, también puedes agregar la grasa de cerdo y el chorizo.
- Antes de servir, puedes (opcionalmente) picar el chorizo y el jamón y volver a añadirlos a la sopa. Yo prefiero hacerlo así.
Como mi marido es vegetariano, omití la carne y preparé un caldo gallego vegetariano rápido y delicioso para dos. Uno de mis pequeños secretos es que suelo usar frijoles envasados para cocinar.
Tengo la cocina llena de alubias secas increíbles (muchas procedentes de distintas regiones de España donde cada variedad crece en abundancia), pero me falta mucha organización en la cocina, ¡y cuando por fin decido qué cenar, ya es demasiado tarde! Por suerte, en España tenemos la suerte de contar con muy buenas marcas de alubias en conserva, y siempre tengo un par de botes en la despensa, por si acaso.
Si eres carnívoro, esta receta de caldo gallego es fácil de adaptar: simplemente añade las carnes sugeridas en la receta a continuación. Para que sea un auténtico caldo gallego, debe llevar carne, ¡pero la versión vegetariana también está deliciosa!
Tanto si preparas el auténtico caldo gallego con carne como mi sencilla versión vegetariana, ¡te garantizo que estará delicioso! ¡Consulta aquí mis otras recetas de sopas españolas!
