Sacher Torte Cake Bites (Sweet Valentine)

En lugar de hornear una gran tarta Sacher redonda y tradicional, decidí preparar unos bocaditos de tarta Sacher con forma de corazón para San Valentín. En Alemania decimos que el amor entra por el estómago ("Liebe geht durch den Magen"), así que tiene sentido regalarle a un ser querido algo delicioso para comer.

Aquí les presento mi propuesta para un dulce San Valentín con una versión de la tarta Sacher inspirada en esta festividad.

Acerca de la tarta Sacher

Según Wikipedia, la tarta Sacher se inventó en 1832, cuando el príncipe Metternich le pidió a su cocinero que inventara un postre especial para sus invitados a cenar.

Pero el cocinero enfermó y su aprendiz, Franz Sacher, de 16 años, tuvo que improvisar. A los invitados les gustó mucho el pastel, pero ahí terminó la historia durante muchos años.

Mucho después, Sacher abrió su propia pastelería/cafetería y su hijo Eduard Sacher creó la versión de la tarta Sacher que conocemos hoy. Fue entonces cuando la tarta Sacher se hizo realmente famosa.

También se vendía en el Hotel Sacher de Viena. Posteriormente, el hotel fue vendido y, cuando el nuevo propietario empezó a vender el pastel al público en general en lugar de solo a los huéspedes, la familia Sacher interpuso una demanda.

Ese litigio se prolongó durante mucho tiempo hasta que finalmente se resolvió en 1963. Además, a veces se debate si la tarta Sacher debe llevar una capa de mermelada de albaricoque no solo encima, sino también en el centro.

Parece que en la receta original del pastel no lo llevaban, pero eso no significa que una segunda capa de mermelada no pueda mejorarlo. Supongo que es cuestión de gustos.

No le pongo esa capa extra porque creo que el pastel ya es bastante dulce.

¿Qué hace que la tarta Sacher sea tan especial?

Normalmente, los pasteles que horneo se preparan con harina, huevos, mantequilla, azúcar y algunos ingredientes adicionales como una pizca de sal, un poco de vainilla, etc. Sin embargo, en esta masa para pastel, uso un ingrediente especial: ¡chocolate derretido!

Además, las claras de huevo se baten a punto de nieve y se añaden junto con la harina. Sorprendentemente, no contiene ni levadura en polvo ni bicarbonato de sodio.

Pero el resultado es un pastel maravillosamente ligero y esponjoso. Antes de cubrir la tarta Sacher con la cobertura de chocolate, se unta mermelada de albaricoque por toda la superficie (opcionalmente, se puede cortar por la mitad y añadir una capa de mermelada en el centro), lo que le aporta un toque afrutado. La cobertura es suave, brillante e increíblemente uniforme, y también se puede usar para escribir sobre el pastel.

Mi lucha

Este video es mucho más largo que mis otros videos. Eso no significa que esta receta sea más complicada o que requiera mucho más tiempo.

Hay una parte en la que hablo de mis problemas con la cobertura de chocolate. Todos sabemos (o quizás no) que si se le añade agua al chocolate derretido, empieza a desmoronarse, a formar grumos y se vuelve inservible.

Pero aun así, en esta receta tuve que hervir agua con azúcar para hacer un jarabe y agregarlo al chocolate derretido. Dudaba de que funcionara y, como era de esperar, el chocolate pronto se convirtió en un gran grumo. Tuve que pensar un momento si debía empezar de nuevo y simplemente derretir chocolate para cubrirlo, sin ningún ingrediente adicional.

Pero decidí seguir intentándolo y continuar añadiendo el jarabe para ver qué pasaba. Y me alegro de haber seguido removiendo y añadiendo jarabe a la cobertura, porque el resultado fue estupendo: una cobertura maravillosa, muy uniforme y bonita sobre los bocaditos de pastel.

Te sugiero que dejes enfriar completamente el jarabe antes de agregarlo al chocolate caliente.

Día de San Valentín en Alemania

Aquí en Texas, justo después de Navidad, veo cómo los estantes se llenan de todo tipo de artículos de San Valentín: dulces, peluches, artículos de plástico, tarjetas y otras cosas.

Nuestro primer Día de San Valentín aquí fue muy confuso cuando la escuela pidió tarjetas. Tuve que enviarle un correo electrónico a la maestra para pedirle instrucciones claras, ya que mi hijo no estaba enamorado de nadie (¡y solo estaba en tercer grado!) y mi pequeña y traviesa hija, que estaba en primer grado, solo estaba enamorada de un niño.

Resultó que realmente necesitábamos una tarjeta para cada niño y tal vez algunos dulces. Así que TODOS reciben una tarjeta de TODOS.

Qué raro. En Alemania, San Valentín no es algo muy importante.

Las tiendas intentan que compremos corazones o osos de peluche rosas o rojos, pero la mayoría de los alemanes tienen un comportamiento de consumo diferente al de los estadounidenses. Antes de comprar algo, nos preguntamos "¿De verdad lo necesito?" o "¿Puedo hacerlo yo mismo?" o "¿Vale la pena el dinero que piden?" y también "¿Dónde lo guardo?".

¿Tengo espacio para guardarlo o tendré que tirarlo pronto de todas formas? ¡Realmente odiamos desperdiciar dinero! Así que estas cosas solo acumulan polvo en los estantes.

¡Y NO! Nadie gastaría doce dólares en tres fresas bañadas en chocolate, sobre todo en invierno, cuando —como todos sabemos— tienen más pesticidas. Así que o ignoramos este día o simplemente nos decimos que seguimos enamorados y ya está. Quizás le compramos una tarjeta a nuestro novio/novia o pareja… y desde luego no es algo en lo que los niños participen en el colegio.

Es decir, estamos hablando de AMOR, ¿no? Todas las mañanas, antes de empezar a trabajar, le llevo a mi marido una taza de té y algo rico a su despacho en casa.

Creo que eso puede considerarse un gesto de amor. No necesitamos el Día de San Valentín, ¡pero sin duda necesitamos más bocaditos de tarta Sacher!