Salmón con mantequilla dorada, alcaparras y tomates secos

Por qué te encantará el salmón con mantequilla dorada

• Filetes de salmón: con piel o sin ella, como prefieras.
• Piñones: Le dan a este plato un toque ahumado y crujiente. Los piñones se utilizan mucho en la cocina griega, francesa, italiana, libanesa, etc.
• Tomates secos al sol: Su sabor ácido e intenso combina a la perfección con el salmón, suave, rico y ligeramente dulce. Elija siempre los que se conservan en aceite, preferiblemente de oliva.
• Alcaparras: Las alcaparras, saladas y ligeramente ácidas, le dan un toque sabroso a la salsa.
• Mantequilla: Mi mantequilla favorita siempre es la salada. Claro que puedes usar la que prefieras. La mantequilla sin sal tendrá un sabor un poco más suave, pero no notarás mucha diferencia.

Paso a paso

Puedes preparar el salmón como prefieras. Los filetes de salmón al horno o a la sartén combinan muy bien con la salsa, y los filetes de salmón ahumado también quedan de maravilla.

A continuación, encontrarás un método para cocinar salmón a la sartén y mis consejos para conseguir una piel de salmón crujiente.

• Corta los tomates secos en trozos medianos. Reúne la mantequilla y escurre las alcaparras.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
• Agregue dos filetes de salmón a la sartén a la vez (primero con la piel hacia abajo si le gusta la piel crujiente). Consulte el consejo a continuación.
• Cocine cada lado durante 4 minutos hasta que esté dorado y se desmenuce fácilmente.

Consejo para un salmón con piel perfectamente crujiente: Si te gusta la piel del salmón bien crujiente, no muevas el pescado mientras se cocina; presiónalo ligeramente con una espátula durante un minuto. La piel empezará a quedar crujiente si esperas 7 minutos y luego le das la vuelta.

Cocine el otro lado durante 1 o 2 minutos. Luego, dé la vuelta al salmón una vez más y dore la piel durante un minuto más.

Coloca el salmón con la piel hacia arriba para conservar su textura crujiente y sirve la salsa alrededor del salmón, no sobre la piel.

• Mientras se cocina el salmón, coloca una sartén mediana a fuego medio. Agrega los piñones y tuéstalos durante 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. No los tuestes demasiado, ya que se volverán amargos e incomestibles.
• Agrega la mantequilla a la sartén. Revuelve la mantequilla continuamente con una espátula. Después de 2 a 3 minutos, la mantequilla comenzará a dorarse.
• Añade los tomates secos picados y remueve durante 1 minuto. Agrega las alcaparras, remueve y retira del fuego. Sirve inmediatamente sobre los filetes de salmón.

Conservación: Deja que el salmón se enfríe por completo y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días.

Si es posible, mantenga el salmón y la salsa juntos; la mantequilla ayuda a evitar que el pescado se seque. Para recalentarlo (con cuidado): el salmón es delicado, por lo que cocinarlo a fuego lento es la mejor opción.

• En la estufa (la mejor opción): Coloque el salmón en una sartén a fuego lento. Añada una cucharada de agua o mantequilla extra, tape sin apretar y caliente hasta que esté bien caliente.
• Horno: Recalentar a 150 °C (300 °F), tapado ligeramente, durante 8-10 minutos.
• Microondas (último recurso): Utilice potencia baja, en intervalos cortos, y deténgalo en cuanto esté tibio, no caliente.

Consejo de Jenny: Evita recalentarlos más de una vez. Si te sobran, también quedan excelentes desmenuzados en una ensalada o mezclados con pasta caliente y un chorrito de limón.

Instrucciones

Mientras los cocineros de salmón preparan la salsa.