Pork Ribs Adobo with atsuete

¡Perfecto con arroz al vapor! El adobo, especialmente el adobong manok, es uno de los platos más populares de Filipinas y se considera nuestro plato nacional.

No es de extrañar que encuentres variaciones de este guiso tan común de un hogar a otro, de una región a otra. El adobo de costillas con achiote, también conocido como adobong pula, es una versión de Iloilo que añade jengibre picado y achiote a los ingredientes habituales de ajo, vinagre y salsa de soja para darle un toque especial.

El procedimiento es el mismo que el del clásico adobo de cerdo, que requiere un estofado sencillo para conseguir una carne muy tierna y sabrosa.

Notas sobre los ingredientes

Esta versión de adobo incluye ingredientes como jengibre y achiote, lo que le da un sabor distintivo.

• Cerdo: Me gusta usar panceta de cerdo con costillas para esta receta, pero la paleta de cerdo, el lomo o las costillas de cerdo también son excelentes opciones.
• Vinagre: la receta utiliza vinagre de palma (una marca filipina). Si lo sustituyes por vinagre blanco destilado, que tiene un sabor más intenso, es posible que tengas que ajustar la cantidad.
• La salsa de soja aporta un sabor salado y umami. Se puede sustituir por sal, que es el condimento tradicional del adobo ilongo.
• Cebollas, ajo y hojas de laurel: estos aromáticos realzan el sabor.
• Jengibre: le añade un sabor picante distintivo.
• El achiote aporta color natural y un ligero amargor al plato, así que úselo con moderación.
• Azúcar moreno: Cuando la carne esté casi tierna y la salsa se haya reducido a la mitad, añade una cucharada de azúcar para equilibrar los sabores ácidos con un toque dulce.

Costillas de cerdo al adobo con achiote (pasos de preparación)

Este es un breve resumen; consulte la tarjeta de la receta a continuación para ver la lista de ingredientes y las instrucciones detalladas.

• Sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos y aromáticos.
• Dora la carne de cerdo para intensificar su sabor. Sécala con papel de cocina para que se dore bien y no se cocine al vapor. No llenes demasiado la sartén y, si es necesario, cocina por tandas.
• Agregue el polvo de achiote y continúe cocinando hasta que la carne de cerdo esté cubierta uniformemente.
• Añade el vinagre y deja que hierva, sin tapar y sin remover, durante unos minutos antes de añadir la salsa de soja y el agua para eliminar el fuerte sabor ácido.
• Añade salsa de soja y agua y continúa hirviendo, retirando la espuma que se forma en la superficie. Agrega las hojas de laurel.
• Cocine a fuego lento. Baje el fuego, tape y cocine hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
• Endulzar con azúcar moreno.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Consejos de cocina

• Corta la carne de cerdo en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.
• Los sabores del plato se concentrarán a medida que la salsa se reduzca, así que sazone con sal si es necesario al final del tiempo de cocción para ajustar el sabor con precisión.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se añade el vinagre al final del adobo? Algunas recetas lo añaden al final, pero yo prefiero añadirlo al principio de la cocción.

Dejarlo hervir sin tapar y sin remover elimina el fuerte sabor ácido y suaviza el sabor. ¿Cuál es el ingrediente más importante del adobo?

Si bien el vinagre es fundamental, ya que aporta acidez y prolonga la frescura del plato, otros ingredientes, como la salsa de soja y los aromáticos, también contribuyen al sabor general. En esta receta, el achiote le da un color y un sabor distintivos, y el azúcar moreno le aporta dulzor.

Sugerencias para servir

Al igual que nuestro adobong baboy con salsa de ostras, este adobo de cerdo con achiote está delicioso con arroz al vapor.

Sírvelo con verduras encurtidas como atchara, mango o pepino para contrarrestar el sabor intenso, ¡y a disfrutar!

Cómo guardar las sobras

• El adobo es un plato ideal para preparar con antelación y se conserva bien durante varios días. Transfiéralo a un recipiente hermético y refrigérelo hasta por 3 días o congélelo hasta por 2 meses.
• Calentar en una cacerola hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F o calentar en el microondas a intervalos de 2 a 3 minutos, revolviendo bien después de cada intervalo para que se caliente de manera uniforme.
• ¿Buscas formas más deliciosas de preparar este guiso filipino? ¡Pruébalo con luyang dilaw!

Notas

• Dorar la carne le dará más sabor. Secar bien el cerdo con papel de cocina para que se dore correctamente y no se cocine con el vapor. No sobrecargar la sartén y usar una sartén ancha o cocinar en tandas según sea necesario.
• Deja que el vinagre hierva, sin tapar y sin remover, durante unos minutos antes de añadir la salsa de soja y el agua para eliminar el fuerte sabor a vinagre.
• Los sabores del plato se concentrarán a medida que la salsa se reduzca, así que sazone con sal si es necesario al final del tiempo de cocción para ajustar el sabor con precisión.

Información nutricional

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