Mathri Recipe (Punjabi Mathiya or Mathari)
Mathri, también llamado mathiya o mathari, es un popular aperitivo del norte de la India que consiste en galletas saladas, crujientes y hojaldradas, elaboradas con harina de trigo, especias y condimentos.
- 2 tazas de harina de trigo común (maida - 250 gramos)
- ½ taza de harina integral de trigo ((atta) - 60 gramos)
- 3 cucharadas de ghee (o 3 cucharadas de aceite, cualquier aceite de sabor neutro)
- De 5 a 6 cucharadas de agua (o añadir según sea necesario)
- 2 cucharaditas de semillas de ajwain (o carambola)
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra (triturados gruesamente o enteros, si lo prefiere)
- 2 cucharaditas de hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pizca de asafétida ((hing) - opcional)
- 1 pizca de bicarbonato de sodio (opcional para freír, pero agréguelo si hornea las mathri)
- sal (según sea necesario)
- aceite (según sea necesario, para freír)
- Primero, calienta el ghee o el aceite en una sartén pequeña hasta que esté caliente. En un bol, mezcla el ghee o el aceite caliente con la harina de trigo común, la harina integral, todas las especias, las hojas de fenogreco secas, la sal y el bicarbonato de sodio.
- Primero, mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Luego, cuando la mezcla esté tibia o fría, incorpórala uniformemente a la harina con las yemas de los dedos.
- La mezcla debe tener una textura similar a las migas de pan. Cuanto más se repita este proceso, más hojaldrada será la mathri o mathiya.
- Añade una o dos cucharadas de agua a la vez y mezcla la masa. No la amases como si fuera para hacer roti o poori. Simplemente incorpora el agua a la masa hasta que se integre.
- Cuando la mezcla se pueda agrupar o juntar fácilmente formando una bola, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar durante 30 minutos.
- Calienta aceite para freír en un wok o sartén. Forma bolitas con la masa. Simplemente aplánalas ligeramente entre las palmas de las manos para que queden uniformes. No es necesario darles una forma redonda perfecta.
- Mantén las bolas cubiertas con un paño de cocina para que no se sequen.
- Aplana cada bola con un rodillo hasta obtener un grosor medio. Verás bordes irregulares y dentados, pero no te preocupes.
- Pincha cada rollo de masa con un tenedor o atraviésalos con un cuchillo.
- Si deseas un acabado liso, utiliza un cortador de galletas. Extiende una porción grande de masa y córtala con el cortador.
- Comprueba la temperatura del aceite antes de freír el mathari.
- Deja caer un trocito pequeño y si sube a la superficie gradualmente, entonces el aceite está listo.
- Si se fríe demasiado rápido, el aceite estará muy caliente y el mathri se dorará por fuera, pero quedará crudo por dentro y se ablandará.
- Si el aceite sale lentamente, significa que está frío. En ese caso, el mathari absorberá mucho aceite y se volverá denso por freírlo en exceso.
- Fríalos en aceite a temperatura media, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén crujientes y dorados.
- Regule el fuego entre medio-bajo y medio si es necesario.
- Escúrralas sobre papel de cocina absorbente y, una vez frías, guárdelas en un recipiente hermético.
- Fríelos en tandas de esta manera.
- Sirve estas hojaldradas mathri especiadas al estilo punjabi con té de jengibre o té masala como merienda.
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit).
- Extiende la masa formando un disco redondo como se mencionó anteriormente.
- Colóquelas en una bandeja para hornear y hornéelas durante 20 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en el horno precalentado a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit).
- Después de 10 a 12 minutos, dale la vuelta a las mathri para que se horneen y doren de manera uniforme.
- Si incluso después de 20 a 30 minutos las mathri se ven blandas o poco cocidas, hornéelas durante unos minutos más.
- Por favor, vigile el horneado, ya que las temperaturas de los hornos varían según el modelo y la marca.
- Retírelas con una espátula y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen.
- Una vez enfriados, guárdelos en un recipiente o frasco hermético.
Suelen comerse como merienda con encurtidos o chai. Aquí te muestro cómo preparar la receta de mathri más hojaldrada con dos versiones: una mathri frita y crujiente (con fotos paso a paso) y una versión horneada más saludable.
Acerca de esta receta de Mathri
Esta receta es para una mathri tradicional al estilo punjabí, que es hojaldrada (khasta en hindi) y está aromatizada con semillas de ajwain, granos de pimienta negra, hojas de fenogreco secas (kasuri methi) y semillas de comino. En mi receta he usado tanto harina de trigo común (maida) como harina integral.
A mucha gente le gusta disfrutar de estas galletas de harina especiadas, con su sabor salado y delicioso, acompañadas del té de la tarde o como un tentempié. Una vez preparadas en cantidad, se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente y disfrutarlas durante las próximas semanas.
Por lo tanto, tiene una larga vida útil. Aquí comparto las recetas de mathari tanto fritas como horneadas.
Para conseguir la mejor textura crujiente y hojaldrada, las mathri fritas son sin duda las mejores, pero las horneadas también están buenas. No se doran tanto como las fritas y tienen una textura ligeramente densa.
Pero son una buena opción baja en grasas. La primera foto de arriba muestra el mathiya horneado y la última foto de abajo muestra el mathri frito.
Las mathiya horneadas son hojaldradas, pero menos que las fritas. Suelo preparar mathri o mathiya para la ocasión del Karwa Chauth vrat.
En las familias punjabíes, las mujeres rompen el riguroso ayuno comiendo mathri. Puedes encontrar más información sobre este ayuno en esta publicación detallada sobre recetas para el ayuno de Karwa Chauth. También puedes preparar esta receta para festivales como Diwali o Holi.
Preparación de la masa para Mathri
Antes de empezar, déjame decirte que esta receta de mathri rinde para 30 piezas, pero se puede reducir a la mitad para hacer una porción más pequeña o duplicarla para hacer una cantidad mayor.
Tenga en cuenta también que si planea hornear mathri con toda la masa, considere agregar de 1 a 2 cucharadas más de aceite o ghee a las harinas.
- 1. Primero, calienta 3 cucharadas de ghee o aceite hasta que esté caliente. Coloca el ghee o aceite caliente (conocido como “moyen” en idioma punjabi) y los siguientes ingredientes secos en un tazón grande para mezclar:
- 2 tazas de harina de trigo común (maida)
- ½ taza de harina integral de trigo (atta)
- 2 cucharaditas de pimienta negra (kali mirch) – molida gruesamente o entera
- 2 cucharaditas de hojas secas de fenogreco (kasuri methi), trituradas (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
- 1 pizca de bicarbonato de sodio – opcional, agréguelo si va a hornear el mathari
Para preparar masala mathri, puedes añadir algunas especias molidas como ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo y ¼ de cucharadita de garam masala en polvo (opcional).
- 2. Primero, mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Luego, cuando la mezcla esté tibia o fría, incorpora la grasa a la harina de manera uniforme con las yemas de los dedos.
La mezcla debe tener una textura similar a la de las migas de pan. Cuanto más lo hagas, mejor será la textura del mathri.
- 3. Verás que la mezcla se puede compactar como se muestra en la foto de abajo. Al sujetarla con el puño, no debe desmoronarse ni formar un grumo. Si llegas a este punto, pasa al siguiente paso.
- 4. Añade 1 o 2 cucharadas de agua cada vez y mezcla. Combina el agua con la mezcla de harina y mezcla solamente.
No amases como si fuera masa para roti o poori. Simplemente mezcla el agua con la masa y júntala.
Prepara una masa firme (como la de la foto de abajo), no blanda. Yo usé 6 cucharadas de agua y esta cantidad fue suficiente para unir los ingredientes y formar una sola bola.
Si se amasa la masa, se pierde la textura hojaldrada. Añada agua según sea necesario.
Recuerda que debes formar una masa firme, no blanda. Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos.
Ensamblaje y enrollado
- 5. Ahora calienta el aceite necesario para freír en un wok o sartén. Toma pequeñas bolitas de la masa. Simplemente ruédalas suavemente entre las palmas de las manos para que queden uniformes. No es necesario darles una forma redonda perfecta.
- 6. Aplana cada bola con un rodillo hasta obtener un grosor medio. Pincha cada mathari con un tenedor o hazle cortes con un cuchillo. Esto evitará que se inflen al freírlas.
Los bordes irregulares y dentados no son un problema; así es como deben ser. Si prefieres un acabado liso, utiliza un cortador de galletas.
Extiende una porción grande de masa y córtala con un cortador de galletas. También puedes cortarlas en forma triangular o doblarlas en triángulos.
Mathri frito
- 7. Fríe de 4 a 6 mathri en aceite a temperatura media hasta que estén crujientes y dorados. Cuando un lado esté dorado, dales la vuelta con cuidado y fríe el otro lado. Vuelve a darles la vuelta cuando el segundo lado esté dorado. Si es necesario, dales la vuelta un par de veces para que se cocinen uniformemente.
He incluido consejos sobre la temperatura del aceite para freír en las instrucciones de la receta que aparecen a continuación.
- 8. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Fríe las mathri en tandas de esta manera. Mantén las mathri enrolladas cubiertas con papel de cocina para que su superficie no se seque.
Cuando las mathri fritas se hayan enfriado a temperatura ambiente, guárdelas en un recipiente hermético. Las mathiya se conservan bien durante más de dos semanas. Pero no se preocupe, porque pronto se acabarán.
Son deliciosas y adictivas. Para hornear mathri en el horno, consulta las instrucciones en la tarjeta de la receta que aparece a continuación. Allí encontrarás todos los detalles.
- 9. Sirva las mathri con té o como aperitivo acompañadas de encurtido de limón o de mango. Consérvelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Notas de Dassana
- Puedes aumentar o disminuir la cantidad de especias según tu gusto.
- Si planeas hornear el mathri con toda la masa, considera agregar de 1 a 2 cucharadas más de aceite o ghee a las harinas.
- Puedes usar un total de 2,5 tazas de harina de trigo común y omitir la harina integral.
- Fríe las mathri a fuego medio. Asegúrate de que el aceite no esté ni muy caliente ni muy frío al freírlas.
- Puedes omitir las hojas secas de fenogreco (kasuri methi) si no las tienes.
- Nunca he cocinado mathri en freidora de aire, pero puedes intentarlo.
- La receta se puede adaptar para preparar una porción pequeña o una porción más grande.
- Tenga en cuenta que la información nutricional aproximada corresponde a 1 mathri frito.
Nutrición
Esta receta de Mathri, publicada en nuestros archivos (octubre de 2011), ha sido republicada y actualizada el 1 de octubre de 2021.
