Pastel pandan de panal al horno vietnamita (Bánh bò nướng trứng rễ tre lá dứa)
Un delicioso pastel vietnamita de panal horneado, ligero, esponjoso y aireado, con un toque de pandan y coco. Añade las hojas de pandan y el agua, y licúa en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5 hojas grandes de pandano
- 100 ml de agua (aproximadamente ⅓ de taza)
- ¼ cucharadita de pasta de extracto de pandan (para dar color adicional)
- 100 ml de leche de coco (aproximadamente ⅓ de taza)
- 100 ml de nata para montar espesa (aproximadamente ⅓ de taza)
- 8 huevos enteros
- 280 g de azúcar blanca granulada (aproximadamente 1⅓ tazas)
- 310 g de almidón de tapioca (aproximadamente 2½ tazas)
- 20 g de harina de arroz (aproximadamente 3 cucharadas)
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de mantequilla derretida sin sal
- 2 cucharaditas de levadura en polvo de doble acción
- Limpia las hojas de pandan y córtalas en tiras pequeñas. Agrega las hojas de pandan y el agua, y licúa en una procesadora de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla y desecha la pulpa. Agrega más agua hasta obtener ½ taza de jugo de pandan. Mezcla el jugo con la pasta de extracto de pandan, la leche de coco y la crema hasta que estén bien combinados. Reserva.
- En un bol grande, bate las yemas con un batidor de varillas y mezcla ligeramente. Añade a los huevos la mezcla de azúcar, fécula de tapioca, harina de arroz, sal, mantequilla derretida, levadura en polvo y pandan, hasta que esté bien integrada.
- Vierta la masa a través de un colador de malla fina en un bol nuevo para eliminar los grumos, asegurándose de raspar el fondo del colador. Cubra la mezcla y déjela reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 175 °C. Cubre el fondo de un molde redondo antiadherente hondo de 20 o 23 cm con papel de horno. Hornea el molde solo a 175 °C durante 15 minutos para que se caliente.
- Retire el molde del horno. Vierta la masa en el molde y agítelo suavemente para que la superficie quede uniforme. Hornee de 50 minutos a una hora a 175 °C (350 °F), o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Apague el fuego.
- Para evitar que el pastel se hunda, voltee con cuidado el molde. Es posible que tenga que usar objetos aptos para horno para colocarlos a ambos lados y evitar que se aplaste la parte superior. Vea la imagen de arriba como referencia. Yo estoy usando dos moldes individuales. Deje reposar el pastel en el horno cerrado durante 20 minutos.
- Retira con cuidado el pastel del horno. Pasa un cuchillo por el borde interior del molde para despegarlo y sacarlo. Espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo. Disfruta del pastel solo o con salsa de coco endulzada, cacahuetes picados tostados y semillas de sésamo tostadas.
Agrega agua adicional hasta obtener ½ taza de jugo de pandan. Mezcla el jugo con la pasta de extracto de pandan, la leche de coco y la crema hasta que estén bien combinados. En un tazón grande, bate las yemas con un batidor y mezcla suavemente.
En los huevos, mezcla el azúcar, la fécula de tapioca, la harina de arroz, la sal, la mantequilla derretida, el polvo para hornear y la mezcla de pandan hasta que estén bien combinados. Vierte la masa a través de un colador de malla fina en un recipiente nuevo para eliminar los grumos, asegurándote de raspar el fondo del colador. Cubre la mezcla y déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Forra el fondo de un molde redondo antiadherente hondo de 20 o 23 cm con papel de horno. Hornea el molde solo a 175 °C durante 15 minutos para que se caliente. Vierte la masa en el molde y agítalo suavemente de un lado a otro para que la superficie quede uniforme.
Hornea durante 50 minutos a una hora a 175 °C, o hasta que al insertar un palillo o brocheta en el centro, este salga limpio. Para evitar que el pastel se hunda, voltea con cuidado el molde. Es posible que tengas que usar objetos aptos para horno para colocarlos a ambos lados del molde y evitar que se aplaste la parte superior.
Deja reposar el pastel en el horno apagado durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por el borde interior del molde para despegarlo y sácalo del horno.
Espera a que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo. Disfrútalo solo o con salsa de coco endulzada, cacahuetes tostados picados y semillas de sésamo tostadas.
