Shanghai-Style Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
La panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghái (hong shao rou, 红烧肉) es un plato muy famoso en China. Todo el mundo sabe que el hong shao rou (cerdo estofado en salsa roja) es uno de los platos favoritos de Shanghái.
- 1 1/2 libras de panceta de cerdo magra con piel.
- 2 cucharadas de aceite (cualquier aceite neutro, como aceite de canola, vegetal o de aguacate)
- 2 cucharadas de azúcar de roca (o azúcar granulada)
- 1/3 taza de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2-3 tazas de agua ((ver nota))
- Corta la panceta de cerdo en trozos de 2 cm de grosor. Colócalos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Deja que hierva durante aproximadamente un minuto, o hasta que la panceta se vuelva opaca. Esto elimina las impurezas y comienza la cocción. Retira la panceta de la olla, enjuágala y resérvala. Desecha el agua y limpia la olla.
- A fuego lento, añade el aceite y el azúcar a tu wok o cacerola. Derrite el azúcar y agrega la carne de cerdo. Sube el fuego a medio y cocina hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Baja el fuego y añade el vino. Cocina durante 2 minutos, luego añade la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el agua.
- Tape y cocine a fuego medio durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne de cerdo esté tierna. Remueva cada 5-10 minutos para evitar que se queme y añada más agua si se seca demasiado.
- Una vez que la carne de cerdo esté tierna, si aún queda mucho líquido visible, destape el wok, suba el fuego y revuelva continuamente hasta que la salsa se haya reducido a una capa brillante.
Elementos 1 1/2 libras de panceta de cerdo magra con piel 2 cucharadas de aceite ((cualquier aceite neutro, como aceite de canola, vegetal o de aguacate)) 2 cucharadas de azúcar de roca ((o azúcar granulada)) 1/3 taza de vino Shaoxing 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa de soja oscura 2-3 tazas de agua ((ver nota)) Método Corta la panceta de cerdo en trozos de 3/4 de pulgada de grosor. Añádelos a una olla mediana y cúbrelos con agua.
Hierve el agua durante aproximadamente un minuto, o hasta que la carne de cerdo se vuelva opaca. Esto elimina las impurezas y comienza el proceso de cocción.
Saca la carne de cerdo de la olla, enjuágala y resérvala. Calienta a fuego lento el aceite y el azúcar en un wok o cacerola.
Sube el fuego a medio y cocina hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada. Cocina durante 2 minutos, luego agrega la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el agua. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Cada 5-10 minutos, remueva para evitar que se queme y añada más agua si se seca demasiado. Una vez que la carne de cerdo esté tierna, si aún queda mucho líquido visible, destape el wok, suba el fuego y remueva continuamente hasta que la salsa se reduzca y forme una capa brillante.
