Restoran New Teo Chew trae 'bak kut teh' al estilo Teochew, pescado estofado, 'kuih' y más a Damansara Jaya

Muchos lo conocen por su bak kut teh al estilo Teochew: una versión herbal mucho más ligera que no tiene tantos seguidores como el bak kut teh Klang Hokkien, de sabor más intenso y profundo. La historia del restaurante se remonta a 1983, cuando se llamaba Papajoo Teochew Bak Kut Teh. Comenzó como un humilde puesto en el mercado OUG antes de trasladarse a Happy Garden, PJ's SS2, y finalmente a su ubicación actual. Este tipo de bak kut teh se suele describir en Singapur como un plato con un fuerte sabor a pimienta, pero esta versión carece de esa intensidad.

En cambio, es un caldo de cerdo dulce y sabroso, ligeramente aromatizado con hierbas, lo que facilita beberlo hasta la última gota. Me gusta especialmente su pureza porque no deja un regusto aceitoso después de tomarlo.

Cada trozo de carne y vísceras se cocina hasta que estén tiernas pero conserven su forma. El bak kut teh se puede pedir con una mezcla de diferentes cortes de cerdo por 20 RM por persona.

La porción que pedí era del menú del día, que costaba 18,80 RM e incluía una guarnición. Otras opciones incluyen bak kut teh seco, cerdo estofado, sopa de pimienta para el estómago e incluso bak kut teh vegetariano.

Su guiso de costillas, un plato estrella, requiere reservación con al menos dos horas de anticipación. Lo que hace que este lugar sea aún más interesante es su amplia selección de platos caseros, algunos con sabores Teochew, que no se encuentran fácilmente en otros restaurantes. Por supuesto, está el pescado al vapor estilo Teochew con su sabor ácido, pero también ofrecen métodos de cocción inusuales, como el pescado salteado Teochew con curry en polvo y ham choy.

El pescado salteado al estilo Teochew (pequeño por RM35, grande por RM50) tiene un sabor intenso; la salsa oscura y espesa se saltea con chiles secos y buñuelos de manteca, y se sazona con chiles ojo de pájaro picados. Es un plato que requiere un tazón de arroz para equilibrar esos sabores fuertes.

Como se les había agotado el pescado habitual, lo sustituyeron por raya, que no resultó del todo bien porque estaba un poco demasiado hecha. El menú también incluye otras delicias, como filete de silago plateado frito, palometa pequeña y lenguado frito, un plato poco común.

El pez lenguado, un pez plano, es muy apreciado por su fina carne. Aunque pueda figurar en el menú, actualmente no está disponible debido a la escasez de este pez que vive en fango blando.

El filete de silago plateado frito (RM35) fue otra de las opciones; se trata de ikan bulus deshuesado, frito hasta obtener una corteza ligera y crujiente, servido con salsa de chile. Otro plato poco común son sus almejas baby lala, ya que en la mayoría de los lugares sirven almejas flor o las almejas subak, más gruesas.

Estas almejas mini salteadas (RM15) tienen conchas finísimas y un sabor dulce, por lo que requieren pocos condimentos como ajo, cebolleta y chiles. Se necesita paciencia para disfrutar de estas almejas, ya que son más difíciles de manipular que las de concha más grande.

Algunos platos Teochew requieren reservación, ya que se preparan al momento y su cocción depende del tiempo, como su pato estofado y sus manitas de cerdo estofadas. No se pierda sus dulces Teochew caseros, elaborados en pequeñas cantidades por la matriarca de la familia.

Los clientes habituales saben que pueden entrar a comprar el kuih artesanal. El tradicional Png Kuih, o pastel de arroz glutinoso con forma de melocotón (RM3.50 por unidad), está relleno de arroz glutinoso aromatizado con setas shiitake y gambas secas.

El Cai Kueh (RM1.80 por unidad, pedido mínimo de 3 unidades) está generosamente relleno de carne de camarón finamente picada, repollo, zanahoria, tofu seco, judías verdes y ñame. Los dulces se elaboran de martes a sábado.

Por lo general, están disponibles desde la hora del almuerzo, excepto los martes, que están listos alrededor de las 4 de la tarde, ya que el restaurante cierra los lunes. También se puede comprar Nee (pasta de ñame Teochew) congelada por 8 RM y cocinarla al vapor en casa.

O si no le importa esperar 20 minutos, el restaurante puede cocinarlo al vapor. Se acompaña con calabaza dulce o batata.

Restaurante New Teo Chew

48, Jalan SS22/25,

Damansara Jaya, Petaling Jaya. Abierto de 9 a 15 horas y de 17 a 20.30 horas.

Cerrado los lunes. Tel.: 012-6776809 Facebook: @newteochewbkt

Instagram: @newteochewbkt

• Esta es una reseña independiente en la que el autor pagó la comida.