Espárragos a la parrilla, queso de cabra ahumado y salsa polonesa
- 300 g de queso de cabra natural
- 300 g de queso de cabra natural
- 5 g de virutas para fumar
- 50 g de leche
- Sal
- 500 g de espárragos, con la base leñosa recortada y cortados por la mitad.
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de aceite de perejil, 10 flores de ajo silvestre, para servir
- 250 g de mantequilla
- 4 huevos duros, finamente picados
- 10 g de perejil de hoja plana, finamente picado.
- 50 g de almendras laminadas tostadas
- 30 g de alcaparras fritas
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 50 g de zumo de limón
- 5 g de hojas de ajo silvestre, finamente picadas
- Sal al gusto
- Para ahumar el queso de cabra, colóquelo en un bol mediano, cúbralo con film transparente y ahúmelo con virutas de madera y un ahumador. Deje reposar durante 10 minutos. Repita el proceso dos veces más (un total de tres veces). Incorpore la leche batiendo, sazone con sal al gusto y refrigere hasta el momento de servir.
- Prepara un bol grande con agua helada. Hierve una cacerola grande con agua salada, escalda los espárragos durante 1 minuto, retíralos y sumérgelos directamente en el agua helada. Sécalos con papel de cocina y rocíalos con aceite de oliva. Sazona con sal. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y asa los espárragos hasta que estén ligeramente dorados. También puedes usar una parrilla hibachi o una barbacoa. Retíralos a un plato y resérvalos.
- Para preparar la salsa polonesa, derrita la mantequilla en una cacerola mediana hasta que adquiera un color marrón dorado. Añada el resto de los ingredientes, sazone con sal al gusto y mezcle suavemente hasta que estén bien combinados. Retire del fuego.
- Para servir, coloque el queso de cabra ahumado en la base de un plato. Cubra con los espárragos a la parrilla y luego vierta la salsa polonesa. Rocíe con aceite de perejil, decore con flores de ajo silvestre y sirva.
- 500 g de espárragos, con la base leñosa recortada y cortados por la mitad - 50 ml de aceite de perejil, 10 flores de ajo silvestre, para servir
Para la salsa polonesa
- 4 huevos duros, picados finamente - 10 g de perejil de hoja plana, picado finamente
- 50 g de almendras laminadas tostadas - 5 g de hojas de ajo silvestre finamente picadas
Para ahumar el queso de cabra, colóquelo en un bol mediano, cúbralo con film transparente y ahúmelo con virutas de madera y un ahumador. Deje reposar durante 10 minutos. Repita el proceso de ahumado dos veces más (un total de tres veces).
Batir con la leche, sazonar con sal al gusto y refrigerar hasta el momento de servir. - Preparar un bol grande con agua helada.
Hierve una olla grande con agua salada, escalda los espárragos preparados durante 1 minuto, retíralos y sumérgelos inmediatamente en agua helada. Sácalos del agua helada, sécalos con papel absorbente y rocíalos con aceite de oliva. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y asa los espárragos hasta que estén ligeramente dorados.
También puedes usar una parrilla hibachi o una barbacoa. Retira la comida a un plato y resérvala hasta que la necesites.
Para preparar la salsa polonesa, derrita la mantequilla en una cacerola mediana hasta que adquiera un color marrón dorado. Añada el resto de los ingredientes, sazone con sal al gusto y mezcle suavemente hasta que estén bien combinados.
Para servir, coloque el queso de cabra ahumado en la base de un plato. Cubra con los espárragos a la parrilla y, por último, vierta la salsa polonesa.
Rocía con aceite de perejil, decora con flores de ajo silvestre y sirve. ¿Quieres más recetas de The Cook Up?
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Notas del cocinero
Las temperaturas del horno son para hornos convencionales; si usa un horno de convección, reduzca la temperatura en 20 °C. | Usamos cucharas y tazas medidoras australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas se llenan ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y peladas, a menos que se especifique lo contrario. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique lo contrario.
