Mi receta para mejorar el salmón al horno con un solo ingrediente (¡Funciona siempre!)

Mis hijos lo han comido una vez por semana toda su vida y probablemente piensan que el salmón es el único pescado comestible. Atribuyo el atractivo del salmón al horno —ya sea simplemente sazonado con sal y pimienta o con un glaseado— a un ingrediente que siempre uso para sazonarlo: el miso blanco (shiro).

Es salado, terroso y peculiar, lo que se traduce en un sabor intenso y delicioso que realza el gusto sin opacar el pescado ni los demás ingredientes. El miso es un condimento japonés (aunque se cree que tiene su origen en China y Corea) elaborado mediante la fermentación de la soja.

La elaboración de miso tiene miles de años de antigüedad y existen miles de variedades. Mi marca favorita para preparar y sazonar salmón a diario es Hikari Organic White Miso.

Con solo un lado del pescado, el que no tiene piel, es suficiente. Enciendo el horno en este punto para que el pescado se marine durante los 10 a 15 minutos que tarda en alcanzar los 220 °C. Es tiempo suficiente para que el salmón absorba el sabor, pero no es necesario marinarlo; se puede hornear directamente, incluso en una freidora de aire.

Además de este método, añado shiro miso a cualquier salmón al horno, ya sea simplemente sazonado con limón y hierbas, envuelto en papel vegetal con hinojo o con un glaseado de azúcar moreno y mostaza. Unta una cucharada de shiro miso directamente sobre el pescado o incorpórala al adobo o al glaseado. El miso es salado, así que o no le añado sal o la reduzco al menos a la mitad.

A menudo cocino bajo la presión de niños hambrientos y de mal humor, así que el pescado necesita cocinarse rápido y sin que tenga que estar pendiente. Por eso solo lo horneo y lo he hecho casi mil veces en los últimos 10 años. Teniendo esto en cuenta, esto es lo que priorizo ​​al comprar y preparar salmón: - Los filetes de salmón en porciones son más pequeños y se cocinarán más rápido que una pieza entera.

Se trata de cinco a quince minutos, y cuando los niños se acuestan a las 8 de la noche, cada minuto cuenta. Puedes comprarlo ya porcionado o porcionarlo tú mismo. Si es posible, corta el pescado del centro, lejos de la cola o el cuello.

Las porciones tendrán un tamaño similar en ancho y grosor, lo que significa que se cocinarán de manera más uniforme. - Saca el pescado del refrigerador en cuanto llegues a casa del trabajo o una hora antes de que quieras servir la cena. Esto le permite perder algo de frío para que se cocine rápida y uniformemente. - No le quites la piel. Hornea el salmón con la piel hacia abajo y marina solo el lado sin piel.

Déjelo en el fondo de la olla durante la preparación del horneado cuando saque el salmón para servirlo.