Ensalada de stracciatella con verduras, raíces y frutos secos

Tanto si eres un entusiasta de las ensaladas como si buscas explorar nuevos sabores, esta creación promete un delicioso viaje de frescura perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes

• 200 g de stracciatella
• 50 g de frutos secos tostados y triturados
• 6 rábanos frescos
• 3 zanahorias baby
• 1 remolacha pequeña
• 30 ml de vinagreta
• 20 ml de aceite de albahaca

Instrucciones

• En primer lugar, lavé todas las verduras y separé las zanahorias de sus hojas, las cuales aliñé con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, y luego deshidraté (puedes usar el horno a 50 °C/122 ℉ hasta que las hojas estén oscuras y crujientes). Esto se utilizará más adelante como decoración, pero también como una forma de añadir diferentes texturas y, sobre todo, una forma que me ayudó a aprovechar toda la verdura.
• Para la vinagreta, la proporción es 60% aceite de oliva virgen extra y 40% vinagre de vino blanco. Simplemente agítalos en una botella y el aceite se emulsionará con el vinagre.
• Para el aceite de albahaca, mezclé hojas de albahaca con aceite de oliva virgen extra. Necesitarás una batidora de mano; por lo general, la proporción entre el aceite y la albahaca debe ser la misma, es decir, 50:50.
• Una vez mezclados todos los ingredientes, hay que colar el aceite con cuidado usando una gasa. El aceite, de un verde brillante, se separará del resto de las hojas, que podemos desechar. Yo usé zanahorias, remolacha y rábano, pero cualquier verdura de temporada servirá.
• Para la remolacha, simplemente la escaldé hasta que estuviera cocida. Luego la asé a la parrilla y unté las zanahorias con aceite de oliva virgen extra. Después corté las zanahorias baby y la remolacha en tres trozos cada una.
• Los rábanos se añaden crudos para darles un toque más crujiente; la mitad se usa con las hojas enteras y la otra mitad se corta por la mitad para jugar con los colores de ambos lados de la verdura.

El recubrimiento:

• En este punto, ya podemos emplatar. Así que coloque la stracciatella o la burrata en el centro del plato.
• Coloca todas las verduras de colores.
• Aliña las verduras con aceite de albahaca y vinagreta, espolvorea los frutos secos tostados y decora con hojas de zanahoria crujientes.
• Este plato es muy ligero y refrescante, ¡ideal para acompañar con un buen trozo de pan!