Este plato húngaro nunca pasa de moda: así se prepara el mejor hígado frito
Este plato también es una buena opción para quienes disfrutan de la cocina tradicional húngara pero no quieren pasar horas en la cocina. El hígado de cerdo asado se puede preparar en unos 35 minutos, por lo que incluso puede formar parte de un almuerzo sustancioso entre semana.
El secreto para un buen hígado a la parrilla
En el caso del hígado a la parrilla, es fundamental que los ingredientes mantengan la consistencia adecuada. Freír la cebolla le aporta uno de sus sabores más importantes, mientras que el hígado se beneficia de una cocción breve e intensa. De esta forma, se dora por fuera y queda jugoso por dentro.
La grasa de cerdo en la receta también contribuye en gran medida al sabor tradicional y rico, y la mejorana y el comino le dan al plato un distintivo carácter húngaro. El perejil fresco al final le añade un toque de frescura a este plato contundente.
La auténtica receta con patatas al perejil
Por supuesto, las patatas son imprescindibles con el hígado de cerdo a la parrilla. Las patatas con perejil combinan de maravilla, pero también se puede servir con patatas cocidas. Una ración de pepinillos encurtidos aporta un agradable contraste ácido al hígado jugoso y especiado.
Para la base de cebolla:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de mejorana
- 2 cucharaditas de pimienta roja
- 1 dl alaplé
Para el hígado:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 80 kg de hígado de cerdo
- solo
- pimienta molida
- ½ manojo de perejil
Preparación:
- Para preparar el hígado de cerdo asado, calienta la grasa de cerdo en una sartén grande, añade la cebolla roja cortada por la mitad y fríela a fuego medio, ligeramente salada, hasta que esté dorada.
- Añade el ajo, el comino molido y la mejorana a la cebolla dorada y sofríelos brevemente.
- Retira la sartén del fuego, añade el pimiento rojo, remueve y vierte el caldo o el agua. Vuelve a ponerla al fuego y cocina durante unos minutos para obtener una base de cebolla espesa y sabrosa.
- En otra sartén grande, calienta la manteca a fuego alto. Agrega el hígado de cerdo, limpio de membranas y tendones, procurando no llenar demasiado la sartén, y dóralo por todos lados a fuego alto. Si es necesario, cocina en varias tandas para que el hígado se dore bien y no empiece a cocinarse al vapor.
- Añade el hígado frito a la base de cebolla, remueve con cuidado y calienta brevemente. No lo cocines demasiado tiempo para que el hígado no se seque.
- Finalmente, sazona el hígado de cerdo rallado con sal y pimienta, añade el perejil picado y mezcla con cuidado. Sirve el hígado rallado con perejil o con patatas y pepinos cocidos.
